蛋黄酥（大包酥版）

作者： 胶P糖

【大包酥版蛋黄酥】都知道自制蛋黄酥好吃，小包酥做起来费时费力，试试大包酥版蛋黄酥吧，层多味美，制作起来非常快手。

用料

• #水油皮
• 中筋面粉 350g
• 猪油 125g
• 细砂糖 26g
• 盐 2g
• 冷水 138g
• #油酥
• 低筋面粉 260g
• 猪油 130g
• #馅球
• 咸蛋黄 32个
• 红豆沙 约600g

蛋黄酥（大包酥版）的做法步骤

步骤 1

水油皮：水油皮全部食材放入厨师机打面桶中，2挡2分钟，6挡10分钟，至出薄膜状态即可。裹上保鲜膜，24度以下松弛30分钟。油酥：低筋面粉和猪油，用刮刀混合均匀。裹上保鲜膜醒30分钟。

步骤 2

馅料：咸蛋黄＋红豆沙=33g，全部包好小球备用。（咸蛋黄是市售真空包装的，油豆沙是买形成的。）

步骤 3

将水油皮和油酥各分成2份，各取一份，用水油皮包上油酥。

步骤 4

面板上撒少许手粉防粘，将面团擀成长方形面片。折三折，盖上保鲜膜，醒20分钟。

步骤 5

再次擀成长方形面片，从长面卷起，卷紧实，卷好后搓稍长一点，平均分成16个面剂，将面剂分割的稍长一点（见视频）更容易擀圆，每个面剂32g，盖上保鲜膜松弛半小时。另一份面团用同样方法制作。

步骤 6

取一个面剂擀皮，包入馅料，用虎口包酥法包入馅球。

步骤 7

全部包好后，表面刷一层蛋黄液，隔5分钟后再刷一次，让其颜色更加鲜艳，上面再撒少许黑芝麻。

步骤 8

风炉：170度，烤30分钟 平炉：上火200度，下火180度，烤30分钟，平炉烤制的时候，途中上色满意可加盖锡纸以防上色过度。

步骤 9

出炉。

菜谱创建时间：2022-01-21 19:50:16