备菜:杏鲍菇切片，蒜切片，青椒切丝。 ps:杏鲍菇不用切太薄，也可以切成条状。
杏鲍菇焯水，水滚后会出现白沫，这个时候就可以捞出了，但是这个时候容易溢锅，千万要注意！
捞出杏鲍菇放清水里过滤，然后用手攥干水分，控水。
起锅烧油，放花椒和干辣椒，小火炒出香味后捞出。（这一步适用于炒大部分菜！所以家里一定要常备干辣椒和花椒） . 接下来放蒜片，翻炒两下放青椒丝，炒出辣椒的香味就可以放杏鲍菇片了。
放入杏鲍菇，翻炒让每片杏鲍菇沾上油，然后放两~三勺蚝油，翻炒，看个人口味再放0.5－1勺生抽，一点鸡精，一勺盐。全部翻炒均匀就可以出锅啦！ 注意:因为杏鲍菇焯过水，所以炒的时候很快就会熟，调料翻炒均匀就可以出锅了。