就那么简单的黄金糕

作者： 卉里

很久很久以前就流传着一个黄金糕特别特别难做又容易翻车的传说！ 而且总觉得由蛋黄和木薯粉组成的广东早茶小点心，有啥好吃的呢！ 我觉得我永远都不会做它！ 直到有一次在酒店自助早餐吃到了它，诶...真香！ 既然传说都讲它很难，就要好好做一下功课！ 翻了全网关于黄金糕的配方和做法，结合之前对黄金糕的研究，发现这个东西就是印尼叫做“bika ambon"的点心。 但原始的“bika ambon"需要用到一些新鲜的香料以及椰浆，为了消耗之前剩的椰浆粉，就找了使用椰浆粉的配方。 配方大同小异，区别就是用椰浆粉还是用椰浆 成功的关键也不在配方上，而在烘烤上！ 观察到印尼人做“bika ambon"的时候甚至不用烤箱，直接把装了面糊的模具放在导热板上底部用明火加热。 所以黄金糕成功的关键在于：从底部加热，在气泡逐渐往上走的过程中熟成，就能形成鱼翅一样的纹理。在这个过程中顶部不能有温度，一旦顶部的面糊凝固，下面的气泡就不能很好的往上走，而往两边扩展，也就没办法形成完美的鱼翅纹组织。

用料

• 激活酵母：
• 耐高糖酵母 3克
• 温水 15克
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 90克（约6个））
• 细砂糖 40
• 冲泡椰浆粉：
• 椰浆粉 50克
• 细砂糖 50克
• 热水 150克
• 主材料：
• 木薯粉（水妈妈） 150克

就那么简单的黄金糕的做法步骤

步骤 1

这个尺寸的模具，此配方量可以做2条！

步骤 2

温水➕酵母搅拌均匀，放置一边静置发酵备用。

步骤 3

蛋黄加细砂糖搅拌至糖完全融化就可以，不需要打发，放置一边备用。

步骤 4

椰浆粉，细砂糖混合均匀，用热水冲泡，搅拌至糖和椰浆粉完全化开。 💡：我用的是不含糖的椰子粉，如果含糖，可以相应减少糖的用量。

步骤 5

冲泡的椰浆粉放置不烫手的程度，就可以把木薯粉过筛加进去搅拌均匀。 💡：一定要使用木薯粉，品牌不限，但不要用其它粉类代替！

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄糊搅拌均匀后过筛。

步骤 7

确定酵母是有发酵活力的，再把酵母加入过筛后的面糊中。

步骤 8

把面糊和酵母搅拌均匀，封上保鲜膜，室温发酵2-3个小时，或者冰箱冷藏发酵过夜。 💡：这里的室温指的是26度左右的室温，冬天比较冷，根据温度，需要延长发酵时间，要不然发酵不足。 💡：冰箱冷藏温度大概是6度左右，这样的温度至少是要过夜的，哈哈….所以大家仔细品品，室温比冰箱还冷的情况下是要发酵多久？ 💡：个人觉得冷藏发酵过夜更方便，也更好吃！

步骤 9

取出发酵了一晚的黄金糕面糊，表面会有一层丰富的气泡浮在上面，不用在意，用蛋抽把面糊搅拌均匀就可以，这个时候我们的面糊里面就充满了细腻的气泡。 💡：别害怕，放心搅，不会消泡，一定要拌均匀，让气泡均匀的充满面糊。

步骤 10

把面糊倒入模具中，每个约270克面糊，大概模具8分满。

步骤 11

一定要铺烘焙纸哦，会很好脱模的。如果是用这种有缝隙的吐司模具，一定要剪成可以铺满模具的尺寸，要不然会漏！会漏！

步骤 12

这个就是偷懒的代价~~~

步骤 13

平炉烤箱： 打开风门 下火200° 上火0°（就是不开上火，如果做不到就把上火尽可能调低） 大概需要烤60-80分钟，表面没有面糊状，不粘手，就是烤好了。 家用小烤箱： 也是只开下火200°，不开上火，并且把烤箱门卡一下，利于蒸汽散发，并且让上火温度较低。 （👆上图就是小烤箱卡门的示范）

步骤 14

烤好的黄金糕，稍微放凉提起烘焙纸，可以很轻松的将整个拿出来。 完全晾凉后就可以切片了，要完全晾凉哦，要不然会有点粘刀，切口不好看。

步骤 15

吃不完的黄金糕，切好装保鲜盒，冰箱冷冻起来，吃的时候煎一下，或者蒸着吃都很好吃。

就那么简单的黄金糕的小贴士

💡：耐高糖酵母！耐高糖酵母！做馒头的酵母不行，大家一定要注意‼️

菜谱创建时间：2022-01-16 20:48:30