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斑斓椰子圣诞花环的做法

斑斓椰子圣诞花环

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作者: 卉里
卉里
对于斑斓的味道真是无法自拔,特别是搭配上椰子后,这个味道太上头!太喜欢了!所以总想把它融入各种产品中。 既然圣诞节快到了,就做个花环吧,这个配方和我之前做的斑斓椰子吐司不一样,这个面团没有模具的加持,所以要注意考虑到塑形问题,面团不需要追求吐司的手套膜,真的不需要,但一定是要有弹性的膜! 好吧,废话编不下去了,上配方! 🎄提前祝大家圣诞节快乐🤶🎅🎄🎁🎄……

用料

斑斓椰子圣诞花环的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油、干酵母外,干性材料全部倒入面缸中,稍微搅拌混合一下,再加入所有液体部分。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至没有明显干粉,基本成团后,再撒上干酵母,盖上湿布室温放置半小时,夏天放冰箱。 (这样可以很好的形成面筋,厨师机不给力的情况下很好用,但不是必须的步骤,大家按照自己习惯来打面。)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌至8分筋度,拉扯有后锯齿的状态就可以加入软化的黄油。(这个状态忘记拍照了,大家补脑一下) 继续搅拌至有弹性的薄膜,一定是要有弹性的膜,成型才会好看,面包的口感也会好。 👆视频中是已经打好的面团状态。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍微收一下面团,有个光面就可以。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵盆里滴两滴油,主要为了防粘,这个配方适合使用椰子油,或者没有气味的玉米油,脱膜油也可以。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先让面团的面朝下,均匀粘一下油,再翻过来,光滑面朝上,发酵盆盖上盖子发酵。 没有盖子的发酵盆,可以覆保鲜膜,或者盖一块拧干水份的湿布。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵的时候可以来制作斑斓椰子奶酥。 软化的黄油搅拌均匀2,加入细砂糖混合均匀3,再加入一颗全蛋。(常温蛋,冰过的鸡蛋不容易和黄油搅拌均匀,造成油水分离)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入椰蓉、奶粉、斑斓粉搅拌均匀。 (因为鸡蛋大小不一样,椰蓉的吸水性也不一样,如果干了可以加点牛奶,如果湿了就加点椰蓉调整)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵至两倍大小。 (量杯是一个很好的检测工具,可以直接放在这种带有刻度的大容器中发酵,很方便)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,分割100克一个,这个配方可以做6个。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单的收圆操作后放置10分钟松弛一下,开始整形。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀成长度大约20厘米左右,太短了圈数不够层次不好看,太长了面团太薄,层次看不出来。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的抹上斑斓椰子奶酥

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从上往下力道均匀的卷起面团,再稍微搓长一点,大约26厘米左右。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从中间切开,注意尽量切均匀不要偏了,成品才会好看。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

交叉放置,缠绕卷起,注意切面始终朝上。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口,4条面团交叉叠放,最上面那根一定要压在下面,要不然容易开,如果发酵完成后有点开了,再稍微往里塞一下。

步骤 18

摆在烤盘上,35°发酵40分钟左右。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团烘烤前刷面,尽量轻柔,不要破坏到面团。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

点缀上蔓越莓干,也可以使用其它果干,但需要提前浸泡。如果来不及,就用开水冲一下,葡萄干需要直接浸泡,这样可以快速让果干吸收水份,不至于烘烤的时候干掉,影响口感。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再点缀上珍珠糖,如果没有也可以用杏仁碎,杏仁片,或者其它喜欢的坚果碎。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后放入预热好的烤箱中烘烤,具体温度根据自己家烤箱调整。 参考温度: 平炉:上火220°/下火180°12分钟左右) 家用小烤箱:下层180°/15分钟左右

斑斓椰子圣诞花环的小贴士

💡:奶油混合清水刷面,不要用蛋液,容易上色过度,奶油表面有一层油脂所以要比牛奶光泽度好。如果没有奶油,可以用牛奶滴几滴玉米油充分搅拌乳化后使用。

菜谱创建时间:2021-12-05 09:25:10
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