之前做花甲都是焯水，看到个广东的厨友分享的不焯水的做法，试了下肉是更嫩些👆 1.花甲洗净放一勺盐泡30分钟吐沙，洗净。 2.中火，锅里不用放油，直接倒洗净花甲进去，沿锅边倒一圈料酒或者黄酒。 3.盖盖焖4-5分钟，花甲就都开口了。盛出备用。
准备葱丝、蒜6-7瓣切片、3-4个小米辣、3-4个干辣椒切丝。放一起备用。 热油把香料这些进去炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。
放入烧开口的花甲翻炒，加入一大勺生抽，一勺蚝油，一勺糖。 把所有料翻炒均匀。
然后加入小葱段，没有不放。 在炒几下就可以出锅。