软到没朋友的日式生土司

作者： 真真3715

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 240克
• 干酵母 2克
• 水 150克
• 盐 1克
• 主面团
• 高筋面粉 240克
• 糖 70克
• 淡奶油 80克
• 蜂蜜 15克
• 炼乳 20克
• 水 100克
• 盐 8克
• 干酵母 3克
• 无盐黄油 40克

软到没朋友的日式生土司的做法步骤

步骤 1

将中种材料混合均匀，揉成面团，揉至表面光滑，放入冰箱冷藏12—17小时，图中是发酵17小时后的面团网状结构

步骤 2

主面团

步骤 3

准备所有材料

步骤 4

先将水、糖、奶油、炼乳、蜂蜜进行混合 搅成混合液

步骤 5

将混合液、酵母和中种面团加入面粉，厨师机3档低速混合均匀，转6档高速打至后膜状态，加入盐和黄油，3档低速搅打成团，转6档高速打至手套膜状态，面团出杠温度24—26度

步骤 6

取出打好的面团盖上保鲜膜，在温度28度的环境中进行一发，夏天常温发酵40分钟，冬天建议在有暖气或发酵箱中发酵40分钟（一发不用发至两倍大）

步骤 7

将一发面团取出，平均分成四个小面团，滚圆，盖上保鲜膜28度环境松弛20分钟

步骤 8

取出整形放入低糖土司模具，放入发酵箱进行最后发酵，发酵温度36度，湿度80，夏天发酵一个小时，冬天发酵一个半至两个小时

步骤 9

发酵至八分满，如图

步骤 10

烤箱150度预热十分钟，盖上吐司盖放入烤箱150度，10分钟后盖上锡纸，继续烤20分钟完美出炉

步骤 11

出炉后倒入烤架，表面抹上黄油，这样更有光泽，也可不抹哈，这款吐司皮超薄，拉丝绝对完美，第二天会还没更加柔软，好吃到没朋友

软到没朋友的日式生土司的小贴士

1、每个烤箱大小不同，温度也就不同，大家可以参考 2、面粉不同，吸水量也不一样，打面时水可以先预留10克，干了再加

菜谱创建时间：2022-01-10 10:22:31