川味麻辣香肠

作者： 华东清新的花椒

去年的麻辣肠配料有点咸，味道鲜美，适合重口味，今年重新弄个比较淡口味的，刚好买了几斤肉，试一下方子，做出来真的美味极了，改良了去年的晾晒时间和盐的量，喜欢淡口味的可以照这个方子来做

用料

• 猪肉 2000克
• 盐 20克（最多40克就别加生抽老抽了）
• 绵白糖 20克
• 魔鬼辣 30克（根据辣的程度增减）
• 五香粉 10克
• 生抽 30克
• 老抽 10克
• 高度白酒 100克
• 花椒 30克（根据花椒麻的程度来）
• 白胡椒粉（可不放） 适量
• 姜粉（可不放） 适量
• 蚝油（可不放） 适量

川味麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

肉买前腿肉，肥瘦相间的，温水洗干净晾干水分，拍照只拍到了瘦肉，肥肉我割了在旁边，肥肉单独切碎一点，不会使得香肠太肥腻，肥瘦比例我一般是3:7或者2:8，看个人，喜欢肥一点也可以4:6，但是不可以全瘦肉，全瘦肉做出来会很柴不好吃

步骤 2

之前的做肠方法里写了切肉的方法，就不多说，肥瘦肉全部切好以后开始调配料

步骤 3

所有配料我都厨房秤称好，因为我这个人手感比较差，一不小心就会放多或者放少，只好借助称，主要是盐不要放多，否则太咸对身体也不好，其他调料视个人口味稍微多点少点问题不大

步骤 4

高度白酒家里就刚好这种一瓶倒进去，不用怕酒多，香肠做出来不会有酒味，而且会很香

步骤 5

调料全部到位后开始混合翻拌，翻拌过程肉会吸收酒和酱油，所以不用怕有酒和酱油等液体，会被肉全部吸收的

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步骤 6

步骤 6

边翻拌就能闻到香味，一定很美味，翻拌好以后可以盖盖子闷2小时入味，也可以直接灌肠我认为没啥影响，肉已经吸收了所有料汁

步骤 7

肠衣提前用水把盐洗干净后对着水龙头来回这样冲水，把肠衣里面也冲洗几遍，然后放碗里用料酒泡20分钟就可以了

步骤 8

灌肠在前面几次灌肠中有详细说明，这里就不再说了，不会的可以去翻我前几次灌肠记录，我这4斤肉就灌了这点，灌肠结束后按照自己喜欢的长短用绳子分段扎好，为了肉更紧实也防止破裂爆场，用牙签扎着孔排气

步骤 9

然后烧一锅开水，把肠放进去烫一下迅速捞出，这一步是为了使肠衣迅速收缩，可以直接挂起来，如果不烫也没事，那就放池子几小时风干一下再挂出来一样的

步骤 10

烫一下外皮发白很饱满，但这绝对不是煮熟，只是开水烫一下外皮就会发白，别担心，里面还是很冷，所以烫好拿出来肠就冷了，这样就可以挂出去了

步骤 11

挂起来等一周就可以拿来吃了，现在上海气温3-4度正好，最好是阴凉一点阴干，不要阳光暴晒，暴晒的肠比较柴不好吃，或者就会外面晒干里面太湿的肠，也会影响口感，这个看个人

步骤 12

这是挂起来2天后的样子

步骤 13

7天后的样子，可以收起来了，腊月果真晾的肠很漂亮

步骤 14

按照平时吃的量两根一包，用保鲜膜包好隔绝水分散发，再装袋放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来一包

步骤 15

吃的时候稍微清洗表面即可，本就很干净，锅里放水隔水蒸一下

步骤 16

特别香，麻辣鲜香很好吃

步骤 17

这种肥瘦正好，切好吃米饭面条配几片特别美味，很正宗的麻辣味道

川味麻辣香肠的小贴士

有的喜欢把肠晾晒半个月甚至更久，我不大建议，因为晾晒久了肠发硬实在没有晾晒一周左右的腊肠好吃，我晾晒一周就用保鲜膜包住不要流失水分放冷冻，想吃就拿出来，保证了肠的口感，如果喜欢更加紧实的口感可以多晾几天，具体看个人口感吧。另外，我这个调料配比是根据自己的口味，喜欢辣一点麻一点都可以适当增减，注意不同的辣椒辣度可能有差别，盐的配比一般是一斤肉10克盐，如果要放酱油的话就减少盐的用量

菜谱创建时间：2022-01-06 18:34:28