一大块白白厚厚的板油买回家来,清洗干净,切2~3厘米见方的小块。 锅里加可盖住板油的清水,烧开。将切好的板油块倒进去,煮约2~3分钟后,用漏勺沥水捞出。 这一步主要是焯水,让板油更干净一些,熬出来的油也会更白净,切不可煮太久哦。
将锅里的水倒掉,清洗干净,加一小碗清水,倒入焯水后的板油块。 加少许盐、一小把花椒,开大火,煮。当水里有猪油开始“卟卟卟”往外冒时,转小火,盖上锅盖,把余下时间交给炉火,慢慢熬。
中途留意火力,别把板油块熬糊了,那样油会发苦。待油块都收缩成干瘪的黄色小块,油就熬好了。时间呢,大约在30分钟左右(当然,具体需时还是和火力大小有关)。 用滤网沥掉油渣,把油舀到罐子里。看,很清亮吧,象不象一面光滑的镜子?我那葡萄的老藤和柳树细长的枝条都成了“镜”中物了。
小时候因为物质条件艰苦,很少能吃到油星。所以熬猪油剩下的油渣也是宝贝,炒素菜的时候加点,菜会很香;或者在刚出锅时趁热舀一小勺白糖混吧混吧,便是极美味的零食。
猪油熬好后,可以加一小勺白糖,能加速凝固,也有去腥的作用。 深冬的天气,倒不需要太过费心,只需要放置一夜,第二天一早打开盖子,屋头就有一罐迅白的猪油啦。 吃面来一坨、抄手来一坨、煮汤来一坨、猪油拌饭来一坨……那个鲜香啊,就不摆了哦!