鳗鱼半条，配料处理好。
用的青梅是自己腌制的。大家也可以买现成的，但一定要咸青梅。
梅子压碎充分与鱼肉按摩融合。
少许糖是必须的，因为能中合梅子的咸味使鱼肉更鲜美。
视鳗鱼的量调整蒸制时间。
起锅上桌了……
蒸制好的鳗鱼，口感丰富细腻，鱼肉鲜而不腻，酥嫩可口。
重点在蒸制时间上的把握，也是最难的一点。需要多试几次。菜谱中的鳗鱼约1斤左右，大家可以参考一下。