墨西哥酱咖啡星星包

作者： 荷·私厨

本方子适用于5个风和日丽星星模具。

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 130克
• 糖 38克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 奶粉 13克
• 牛奶 50克
• 黄油 20克
• 墨西哥酱：
• 黄油 30克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 30克
• 低粉 30克
• 现磨咖啡粉 4克
• 內馅：
• 葡萄干 适量
• 奶油奶酪 适量

墨西哥酱咖啡星星包的做法步骤

步骤 1

将除黄油外的面团食材放入magimix主锅，大号和面勾程序速度8，2分钟，加入黄油，速度9，10分钟。和好的面团发酵至2-2.5倍大，用手指蘸面粉戳洞不回缩即可。

步骤 2

将面团分成5份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

将适量洗净擦干水分的葡萄干与适量奶油奶酪混合搓成小球备用。

步骤 4

取一面团压平，去除面团中的大气泡。

步骤 5

将内馅放入面皮中央。

步骤 6

将內馅包好，封口处捏严。

步骤 7

收口朝下摆入模具。38度发酵一小时左右。在发酵好的面团表面挤墨西哥酱。

步骤 8

入预热好的烤箱，180度烤25分钟。

步骤 9

烤好后在烤网上晾凉。

步骤 10

墨西哥酱的做法：将软化的黄油与糖粉拌匀。

步骤 11

打入蛋液，搅拌均匀。

步骤 12

筛入低筋面粉。拌匀。

步骤 13

取出一半，剩下的一半加入咖啡粉拌匀。两份分别装入两个裱花袋。

菜谱创建时间：2022-01-02 17:59:10