香菇扒油菜

作者： 美娜2018

这菜叫扒油菜，不是炒油菜。大中火把菜扒熟，才能把香菇的鲜嫩，油菜的脆甜，蚝油的鲜味，煨在一起。这菜不适合大火爆炒，因为大火会破坏香菇的鲜嫩和油菜的脆甜。 家里小孩把香菇全挑着吃了，还在盘子里找，“香菇去哪儿了？”😂，吃完香菇，又接着吃油菜了。

用料

• 油菜 一料理盆
• 香菇 6朵
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 盐 适量
• 生抽 5克
• 蚝油 10克
• 菜籽油 8克
• 猪油 5克
• 水 100克

香菇扒油菜的做法步骤

步骤 1

油菜择洗干净，放入料理盆控干水分备用

步骤 2

香菇择洗干净，手撕成小块，放碗中备用

步骤 3

姜蒜择净洗净，切碎末放盘中备用

步骤 4

坐锅点火，大中火，放入8克菜籽油，5克猪油，放入姜蒜末，待油香了，姜蒜过油了，放入香菇扒炒，不用翻动，用勺子扒拉就行，香菇略软了，用手指撮一小撮盐，撒在香菇上，再扒拉几下。放入100克水，10克蚝油，把香菇烹煮入味。

步骤 5

待香菇煮熟，蚝油的鲜味煮进了香菇里面，但仍留有部分汤汁，放入油菜，接着扒拉几下，放入5克生抽，接着扒炒。留部分汤汁，是想使油菜就着汤汁也扒炒入味。因为是大中火，油菜不容易糊锅炒黑，用菜勺子扒拉，香菇和油菜在锅里就着锅的热度慢慢煨熟，这菜不适合大火爆炒，因为大火不适合香菇的鲜嫩和油菜的脆甜。

步骤 6

待油菜慢慢扒炒略软，但仍不失脆嫩，蚝油和生抽的鲜味也煨炒入味，即可关火，装盘出锅。

香菇扒油菜的小贴士

菜籽油是提前熬熟的存放在小油缸里的。 少量猪油炒菜，使素菜香甜全是猪油太腻。 这菜叫扒油菜，就是不要翻炒，用勺子扒着炒就行了。 用大中火把菜扒熟，才能把香菇的鲜嫩，油菜的脆甜，蚝油的鲜味，煨在一起。这菜不适合大火爆炒，因为大火会破坏香菇的鲜嫩和油菜的脆甜。 别人不放姜，我是要放姜的，香菇寒性的，油菜寒性的，吃得嘴里一嘴的寒气，味道寒津津的跑偏了，放点姜提一下味，中和一下。

菜谱创建时间：2021-12-29 23:56:46