🔻———————【蛋 黄 酥】—————— 🔻【处理咸蛋黄】： 1⃣🔸将【咸蛋黄 16个】取出后冲洗干净，外层薄膜，晾干水份。 2⃣🔸放在一个盆里+【高度白酒 一勺】+【玉米油 一勺】，轻轻摇晃均匀，每颗蛋黄上都要占满。 3⃣🔸烤箱 预热至 180度，烤1～2分钟，蛋黄微微冒汗就好了。（不要烤熟）。 4⃣🔸烤好的蛋黄 放在一个保鲜袋里+【高度白酒 一勺】+【玉米油 一勺】，轻轻的拌匀，放到第二天就可以直接包蛋黄酥或月饼了。 🔸也可以放入冷冻保存一个月左右！这样做出来的月饼蛋黄，香软油润，而不油腻！ 🔻【油酥面团】： 🔸【低筋面粉 140g】+【猪油 70g】，1分钟 /速度 3，混合。放入保鲜袋冷藏。 🔻【油皮面团】： 16个蛋黄酥。 🔸【中筋面粉 165g】200+【糖 15g】20+【猪油 60g】70+【盐 1.5g】+【冷水 55～60g】90+【全蛋液 15克】0，揉面模式 4分钟，取出面团揉成光滑面团，放入保鲜袋中，在室温下静置 30分钟。 🔻【包蛋黄酥步骤】： 1⃣🔸将【水油皮 19g】包住【油酥皮 13g】，收口朝上，压扁后擀成长条状，卷成圆筒状，盖上保鲜膜静置 15分钟，再重复上述动作 1次。 2⃣🔸将每份红豆沙馅包入半颗蛋黄备用（蛋黄+豆沙是 33g），将松弛好的油酥面团接口朝上，包入红豆蛋黄馅，用虎口收紧 3⃣🔸每个蛋黄酥上刷上蛋液，撒上黑芝麻，放入至 180度的烤箱，烤 30分。
🔻—————【紫薯酥、抹茶酥】———— 🔻【材 料】： 1⃣🔸水油皮用料： 🔸【中筋面粉 150克】+【猪油 50克】+【糖 23克】+【水 63克】。 2⃣🔸油酥用料： 🔸【低筋面粉 120克】+【猪油 60克】+【紫薯粉 5克】+【抹茶粉 4克】。 3⃣🔸内馅用料： 🔸【蛋黄 16个】+【自制豆沙馅 适量】+【紫薯馅 适量】。 🔻【步 骤】： 1、蛋黄提前放玉米油浸泡一晚，摆在铺了锡纸的烤盘，喷一层高度白酒，放入烤箱中层160度烤5分钟，在烤出油之前出炉； 2、红豆沙/紫薯➕蛋黄一共40克左右称得，因为蛋黄重量有差异。 3、蛋黄包上豆沙/紫薯滚圆，依次做好备用 4、水油皮的材料泥合揉成光滑具有延展性的光滑面团，盖好保鲜膜松弛30分钟左右，油酥材料混合用刮刀拌匀后捏成团，分二等分，一份加抹茶粉、一份加紫薯粉，分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛； 将水油皮分为8个小面团，每个约35克，紫薯油酥和抹茶油酥分别等分为4份，将油酥分别包入水油皮面团，收口捏紧，盖保鲜膜松弛20分钟，再擀开呈牛舌状，卷起，做好盖保鲜膜再次松弛15分钟。 2、将其顺方向擀长，卷起筒状，这一步擀的时候尽量形状规整，可以比蛋黄酥的这步擀的宽一点，因为后期要一分为二，卷成筒状盖保鲜膜松弛20分钟，用锋利的刀子从中间一分为二，下刀不要迟疑，可以来回拉锯式切开，切面朝上、用手掌将其摁扁，擀成两边略薄、中间稍厚的圆形，切面层次尽量集中在中心位置 3、翻面，分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄，收口捏紧，摆上烤盘 4、放入预热180度的烤箱中，烤30分钟左右出炉