鸡拔好毛，收拾干净，洗干净。可以剁几下，好让它全部没入汤中。
不用焯水，直接放到砂锅里，加水没过鸡（水可以稍微加多一点，因为要炖很久，水会蒸发掉很多），再丢几片姜片下去，加盐。 冷水下锅，先把水煮开，然后转小火慢炖。
小火炖1.5到2个小时，期间多观察观察，千万别把水烧干了。水烧少了可以再加点开水。出了香味，感觉鸡肉软烂，可以用筷子插动，就可以关火了。