牛里脊 牛霖 牛腿肉 都可以，尽量逆着纹路切小薄片，这样才容易入味和成熟。 第一步加入盐，料酒，鸡粉后使劲抓匀，抓出胶质
第二步：加入生抽和酱油，再次抓匀
最后加点蚝油摔打抓匀后，加少量食用油封存，不用加淀粉。密封冷藏腌制至少1小时。
蒜切蒜末，姜末磨细，辣椒尽量选青红线椒，我没有就用了不辣的大红尖椒，对半切开后切小段。加两个小米椒，正好是微辣。另外准备适量香菜切段，叶子和梗分开。
热锅倒油30g，入姜蒜末爆香
倒入腌制好的牛肉开大火迅速炒散，不断晃动炒锅
牛肉基本全部变色
倒入全部辣椒，香菜梗，大火快炒断生，加半勺盐，半勺糖，一点点生抽调味，翻炒均匀后关火。
加香菜叶拌匀或直接倒入放了香菜叶的盘子里即可出锅。
大火快炒，防止牛肉变老 牛肉腌制很重要，不可太咸，一定要抓出胶质