不惧生水的酸脆爽口的酸菜

作者： 普通人的一日两餐

尝试过很多做酸菜的方式，失败的次数很多。嫌麻烦的时候更多。最终综合了这个方式，简单易上手，不惧生水，超方便。

用料

• 芥菜 10斤
• 食盐 200克
• 白酒 4勺
• 10l的玻璃坛 1个
• 糯米粉 200克

不惧生水的酸脆爽口的酸菜的做法步骤

步骤 1

芥菜切开洗净，放太阳下晾干（我晒菜的那天天气不太好），显得图片昏黄。（没有必要晒得很干）

步骤 2

把每颗菜均匀的抹上一层盐，搓一下茎部，叶子部份拌一下。腌制大概三小时，把水分腌出来一些。

步骤 3

大概腌制到这种程度。

步骤 4

一层一层装好坛，渗出的水不要了。

步骤 5

糯米粉加自来水拌均匀。

步骤 6

倒入坛子里面，用筷子压一下菜，使水完全没过菜。切记，一定不能让菜出头。加入白酒，封坛。

步骤 7

21一天之后就可以吃啦。

不惧生水的酸脆爽口的酸菜的小贴士

酸菜要么腌好就吃，要么等21天之后再吃。中间时间段亚硝酸盐浓度高，不健康哈。 做酸菜鱼，炒肉之类的简直不要更好吃。酸辣脆爽，完全停不下来！！！ 可以用淘米水替代糯米粉水。糯米水的浓度一定程度上决定了酸菜的酸度哈。如果粉水少，可以适当延长腌制时间。 可以加生姜，大蒜，辣椒，花椒一起腌。

菜谱创建时间：2021-12-26 18:49:41