酸奶戚风蛋糕（6寸中空）

作者： 空谷幽兰HL

晚上下班，准备将剩余的自制无糖酸奶，全部消耗完，做了四个酸奶戚风蛋糕，使用的是学厨一次性6寸中空模。成品出炉，倒扣晾凉，撕去纸模，酸奶戚风，弹性十足，口感细腻柔软，特别适合老人和孩子，明天准备送给奶奶尝尝😊 附加一个6寸酸奶戚风蛋糕（圆形模具）配方：酸奶40克、玉米油40克、细砂糖40克、低筋粉50克、玉米淀粉5克、柠檬汁3克、鸡蛋3个。

用料

• 玉米油 162克
• 无糖酸奶 250克
• 细砂糖 100克
• 鸡蛋 12枚
• 柠檬汁 10克
• 低筋面粉 200克
• 玉米淀粉 32克
• 6寸中空纸模 4个

酸奶戚风蛋糕（6寸中空）的做法步骤

步骤 1

准备：玉米油162克、自制无糖酸奶250克。（如果没有可以使用购买的成品浓稠酸奶）

步骤 2

准备：细砂糖100克、鸡蛋12枚、柠檬汁。

步骤 3

准备：无水无油的盆2个，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，分别装进盆中，将蛋清盆放进冰箱冷藏，待用时再取出，即可。

步骤 4

准备：低筋粉200克、玉米淀粉32克，将玉米淀粉倒入低筋面粉中，拌匀。

步骤 5

准备：无水无油的盆，加入玉米油和酸奶，用手动蛋抽搅打成乳化状态，筛入混合好的面粉。

步骤 6

用蛋抽将面粉搅拌均匀，加入12个蛋黄，Z形拌匀，切勿过度搅拌。

步骤 7

拌好的蛋黄糊，覆盖保鲜膜防止风干。此时，从冰箱取出蛋清盆，挤入10克柠檬汁，用电动打蛋器搅打成大鱼眼泡。（蛋黄糊拌好后烤箱160度预热10分钟）

步骤 8

分三次加入细砂糖：低速搅打至鱼眼泡时第一次加糖；中速搅打至细密的小气泡蛋清变白，第二次加糖；高速搅打至有轻微纹路时，加第三次糖；继续高速搅打至提起打蛋头有尖尖角，即可。

步骤 9

搅拌好的蛋白霜，用硅胶铲舀出1/3蛋白霜放进蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 10

翻拌好的面糊特别细腻，将蛋黄糊从高处20厘米处向下倒入蛋白霜中。

步骤 11

翻拌均匀至戚风蛋糕糊细腻如奶白色，备好4个6寸中空纸模。

步骤 12

将蛋糕糊从高处倒入模具中9分满，轻轻震动模具，震出气泡，模具入烤盘。

步骤 13

送入烤箱，设定150度50分钟，烘烤结束取出烤盘。

步骤 14

取出模具并轻震模具，震出里面的热气。准备4个瓶子，将模具倒扣在瓶嘴上，自然晾凉后撕掉纸模，可见戚风蛋糕长的很高，用手轻压弹性十足哦😊

步骤 15

酸奶戚风，口感细腻柔软，晚餐就它啦，很好吃哦😋

步骤 16

这是留给自己的，放进真空保鲜盒中，抽真空保存。

步骤 17

按顶部自然裂开的纹切块儿并打包，明天送给我的小外甥和奶奶😊

菜谱创建时间：2021-12-21 22:01:36