橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕

作者： Edithcao

在凉山雷波的妹妹每年都会给我挑好多他们家种的脐橙来。我吃过很多地方的脐橙，雷波的脐橙更是有一种蜜香，所以我更偏爱雷波脐橙。或许这种偏爱不仅是因为它们又大又甜又香吧，这里面还包含对妹妹的思念，以及感受到她对我的祝福了。有一天儿子说，如果蛋糕里全是橙子肯定好吃，于是，我用代表爱的脐橙做成了这橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕。如果你们也想在冬日的午后，暖暖的阳光下再被这满满的橙香包围，那就跟着我一起做吧！

用料

• 脐橙 2个
• 白砂糖（处理橙子） 30克
• 水（处理橙子） 150g
• 低粉 85克
• 玉米油 50克
• 盐 1克
• 鸡蛋（中等个头） 5个
• 白砂糖（加进蛋白） 60克
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 模具 8寸戚风蛋糕模具

橙心🍊橙意🍊的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

取第一个橙子洗干净，切4~5片均匀的薄片，完成这一步需要较锋利的刀和不太差的刀工。如果两个条件都比较勉强，那……也就将就了吧，切片不要太厚了就行。切了剩下的橙子暂时放一边备用，薄片放进小奶锅，加30g糖和150g水煮，煮沸后小火再煮5分钟。

步骤 2

捞出来放盘里，两面都用厨房纸充分吸水，备用。这一步别省哦！

步骤 3

取第二个橙子洗干净，用刮皮刀把整个最外层表皮屑刮下来，橙皮屑备用。

步骤 4

取刚才第一步被切了一部分的橙子和第三步被刮了皮的橙子，自己想办法把橙汁榨出来，我是用手挤的……我们只需要60g橙汁，备用。

步骤 5

参考这个摆法，把橙子薄片摆在模具底部，备用。

步骤 6

从这一步开始，就是一般的戚风蛋糕步骤啦！先取5个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离开备用，蛋白里面忌油忌水。接着把配方量的玉米油、橙汁和盐加到一起，搅打成如图这样充分乳化的状态，这个过程大概5分钟左右吧。

步骤 7

加低粉搅拌。打蛋器是一字型的轨迹，不要转圈圈。

步骤 8

搅均匀后再加5个蛋黄搅拌，打蛋器依旧一字型轨迹。这是用的“后蛋法”，很容易就搅拌均匀。

步骤 9

再把橙皮屑一起加进去搅拌均匀，备用。

步骤 10

烤箱可以开始预热了，150摄氏度。然后要开始打发蛋白啦！加几滴柠檬汁或者白醋去腥和增加稳定性。

步骤 11

电动打蛋器打发成这种鱼眼泡泡状态时，加20g糖。

步骤 12

打发成这种细腻的小泡泡状态时，再加20g糖。

步骤 13

打发成这种有点纹路的状态时，再加最后20g糖。

步骤 14

我用最高档再打了几分钟后，就有了这种能直立的小弯钩，那就是可以了。

步骤 15

取五分之一左右的蛋白加到第九步完成的蛋黄糊里，用硅胶刮刀搅拌均匀，这个搅拌手法可以任性一点，搅拌均匀就可以。

步骤 16

把上一步搅拌后的面糊倒入蛋白盆里，用刮刀用翻书式的手法翻拌均匀，这个翻拌就得又快又轻了。

步骤 17

搅拌成细腻如图后，倒进模具里。我没有烤前震震，也没有用刮刀把表面抹平。因为多次实践后发现震的意义不大，没震的烤出来也是均匀细腻。至于抹平，现在的上表面是一会儿成品的下表面，所以不需要无暇的平整吧。

步骤 18

150摄氏度，65分钟。烤箱不够大的，先盖上锡纸，防止上表面很快就糊了。没有裂口，说明蛋白打发得刚刚好呀！时间到了就取出来晾凉。注意不要倒扣！有橙子片，倒扣会塌！凉了就脱模吧，徒手脱模也毫无压力。

步骤 19

有点好看呀！而且真的好吃呀！

菜谱创建时间：2021-12-19 17:40:09