地瓜面汤（扒皮狼卤）

作者： 爱有爱的滋味

地瓜面汤现在的90后00后好像都不喜欢吃，但是对60、70、80后的人，那是怎样也忘不掉的味道，今天用扒皮狼做汤卤，扒皮狼还可以用其它鱼类替换，根据自己喜好选择就可以了。

用料

• 面粉 100克（可以不加，纯地瓜面也可以）
• 地瓜面 500克
• 盐 2克
• 水 水适量尽量让面团干一点，调出来的面硬一点
• 扒皮狼鱼 6条（今天的鱼小，大鱼1-2条就够了）
• 茼蒿 1把（300g左右）

地瓜面汤（扒皮狼卤）的做法步骤

步骤 1

把地瓜面和面粉混合均匀，加盐，加水慢慢搅匀，水一点一点加入，不要一下加进去

步骤 2

面团揉到没有干粉就可以了，盖上盖子，饧面十分钟。这个空闲时间，我们来处理鱼。

步骤 3

扒皮狼去皮，肚子里的杂物都清出掉，保留鱼肝就可以，鱼肝特别香。

步骤 4

茼蒿洗净控水，切丁放一边备用。

步骤 5

下面我们开始处理面条，打地瓜汤必须用特定的擦面汤的工具，就是这种，一般农村大集都有卖

步骤 6

蒸锅上面铺上油纸，取一小块面团放在擦丝板上慢慢推，多推几下面条就下来了

步骤 7

转了一圈，不要叠的太厚，不容易蒸熟，大约蒸20分钟左右即可，时间长一点无所谓，要蒸熟。

步骤 8

蒸的过程，我们来做鱼汤，具体鱼的做法可以关注我之前发的偏口鱼做法，基本差不多

步骤 9

这里就不详细介绍鱼的做法了，这次水要多加一点，我们一会要用这个汤做卤

步骤 10

鱼汤煮开，倒出大部分汤，留少许汤锅中，撒上茼蒿，鱼就可以出锅了。

步骤 11

剩下的鱼汤倒回锅中，烧开加入剩下的茼蒿，鱼汤也好了。

步骤 12

面条蒸好倒入热水，用筷子慢慢的拨弄，让它们分开，尽量不要有大块的疙瘩，可以稍微泡一会，这样面条更加顺滑

步骤 13

面条装碗，淋上鱼汤就可以开动了

步骤 14

太鲜了，我要开动了

菜谱创建时间：2021-12-16 21:37:23