西湖银鱼羹（鲜掉眉毛）

作者： 蛋黄月饼与卤煮

银鱼，属银鱼科。又称银条鱼、面条鱼。分布于我国山东至浙江沿海。 银鱼是极富钙质、高蛋白、低脂肪食的鱼类，基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。 据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。被视为“珍馐佳品”。 各位厨友有做的可以给一点反馈和可以改进的地方嘛

用料

• 银鱼 条
• 豆腐 1块
• 口蘑 4朵
• 香菇 2朵
• 鸡蛋 3个
• 胡萝卜 半根
• 油麦菜 1把
• 盐
• 葱 半根
• 淀粉 半勺
• 胡椒

西湖银鱼羹（鲜掉眉毛）的做法步骤

步骤 1

豆腐、口蘑、香菇切丝（尽量切系一点） 油麦菜、胡萝卜切碎

步骤 2

银鱼清洗干净，去掉鱼肚子那的白色鱼线

步骤 3

把鸡蛋打好

步骤 4

准备水淀粉（增加汤的粘稠度） 如果不加水淀粉，可以换成稀一点的面粉糊（但这样会使汤变得混浊）我在另一个菜谱里也说过

步骤 5

准备盐和少许胡椒

步骤 6

锅里加葱花爆香，加水。水开后倒入鸡蛋，成型后加入所有蔬菜、豆腐和盐（煮1min左右）

步骤 7

加入银鱼和胡椒粉

步骤 8

当银鱼变得软烂即可出锅

步骤 9

我没有加生抽，保留了银鱼的鲜味，如果感觉味道不够可以加一点香油或者生抽

菜谱创建时间：2021-12-16 19:31:05