素菜界的香饽饽——麻婆豆腐

作者： 蟋有的蟀_蛐蛐

麻辣鲜香的麻婆豆腐，做法简单,营养下饭,麻辣可口，家常素菜的天花板！

用料

• 豆腐 1块
• 肉末 75克
• 豆瓣酱 1勺
• 豆豉 20克
• 蒜 2瓣
• 辣椒粉 1勺
• 味好美青花椒椒盐 适量
• 食用油 适量
• 盐 少量
• 小葱 1根
• 味极鲜酱油 1勺
• 淀粉 1勺
• 清水 适量

素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

豆腐切小方块，锅中宽水下入豆腐块，加适量的盐焯水1分钟，去豆腥味。

步骤 3

1勺淀粉加适量清水调个碗芡。

步骤 4

蒜切末，豆豉切碎，小葱切圈备用。

步骤 5

焯好的豆腐沥水捞出备用。

步骤 6

另起锅烧油（油稍微多一点），下入肉末，炒至酥香盛出备用。

步骤 7

锅中留底油，下入蒜末，1勺郫县豆瓣酱和豆豉碎炒香（豆瓣酱和豆豉是麻婆豆腐的灵魂，缺一不可）。

步骤 8

再加入1勺辣椒面。

步骤 9

小火煸炒出颜色和香味。

步骤 10

加适量热水，煮开，水不能太多，以刚好没过豆腐为宜。

步骤 11

下入焯好的豆腐。再加入炒好的肉末，淋入1勺味极鲜酱油，烧2-3分钟。（同时顺一个方向轻推，这样烧出的豆腐才不易碎）

步骤 12

接下来分三次淋入调好的碗芡，才是豆腐细嫩入味的关键，第一次薄芡入味。

步骤 13

第二次收汁增加拉力。

步骤 14

第三次淋入碗芡，加入葱绿，让汤汁完全裹在豆腐上。

步骤 15

出锅装盘撒上适量味好美青花椒椒盐。

步骤 16

嫩而不碎，超下饭的麻婆豆腐就做好啦！

素菜界的香饽饽——麻婆豆腐的小贴士

1.豆腐焯水是为了去除豆腥味。 2.小火炒肉末,要炒制酥香。 3.多次勾芡让豆腐裹味油亮。 4.装盘之后在撒花椒粉,花椒味才会更突出。

菜谱创建时间：2021-12-13 17:49:04