颜值担当的蒸紫薯蛋糕

作者： Coco漫心臻坊

最近家里买了一箱紫薯，为了消耗它，尝试做各种紫薯食物，没想到做成蒸蛋糕，好吃又好看！即使没有烤箱的朋友也可以动手试试哦

用料

• 低筋面粉 50克
• 紫薯泥 60克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 15克
• 细砂糖 30克
• 玉米淀粉 5克
• 白醋/柠檬汁 几滴

颜值担当的蒸紫薯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材，紫薯去皮蒸熟，取60克紫薯压成泥放凉，提前准备好所需要的工具、容器（模具提前抹油或底部铺油纸）等，以及蒸锅提前放满足够的水，够蒸60分钟左右

步骤 2

用蛋抽将牛奶和玉米油搅打均匀

步骤 3

分离蛋黄和蛋清，蛋黄直接放入上一步的液体中，蛋清放入无水无油盆中

步骤 4

在蛋黄盆中加入紫薯泥

步骤 5

用蛋抽将其搅拌均匀

步骤 6

加入低筋面粉，有筛子可以过筛，没有也没关系

步骤 7

用蛋抽画Z字的方式将低筋面粉搅拌均匀，这时候的面糊状态是偏浓稠的，用蛋抽提起缓慢低落，如果太稀可以加入少量低筋面粉调节，太稠就加入少量牛奶调节

步骤 8

接下来打发蛋白（这时候可以开始加热蒸锅），在蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁

步骤 9

快速打发蛋白到有大泡泡时，第一次加入细砂糖

步骤 10

打发到蛋白开始变细腻时，第二次加入细砂糖

步骤 11

打发到湿性发泡时，第三次加入细砂糖

步骤 12

快速打发大概30秒左右，看不到细砂糖时，加入玉米淀粉，这时改中低速打发

步骤 13

最后打发至硬性发泡状态

步骤 14

用刮刀，分3-4次将紫薯糊与蛋白翻拌均匀

步骤 15

翻拌均匀后的蛋糕糊

步骤 16

装入提前准备好的6寸戚风蛋糕容器，用力震几下，震出里面的大气泡，盖上耐高温的保鲜膜或锡纸

步骤 17

入锅蒸45-50分钟（确保此时的蒸锅已上汽）

步骤 18

时间到后，立马出锅，一定不要焖，不要焖，不要焖，取掉保鲜膜，倒扣，放凉，这时候不要立马脱模，不然会回缩

步骤 19

放凉后再脱模，美美的紫色蛋糕，就可以开吃啦！

颜值担当的蒸紫薯蛋糕的小贴士

1⃣️糖的量我觉得已经够甜了，如果特别喜甜的可以增加糖量，如果给小宝宝吃，可以适量减少糖量 2⃣️玉米油也可以用其它油代替 3⃣️鲜牛奶，常温奶，配方奶都可以 4⃣️蒸锅一定要提前加热，动作快的朋友或蒸锅上汽慢的，在打发鸡蛋白之前就可以开始加热蒸锅 5⃣️我都是用电蒸锅蒸，如果用燃气炉，可以用中火蒸 6⃣️最后一定要立马出锅，不要焖 7⃣️ 玉米淀粉不能省，它也算是蒸蛋糕是否成功的关键，我以前不放，有时候蒸得很好，有时就会失败，用了玉米淀粉后，成功率百分百

菜谱创建时间：2021-12-12 17:19:40