那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算

作者： 神仙鱼Cx

用料

• 1tsp（茶匙） 5ml
• 1btsp (大勺/汤匙) 15ml
• 1oz 29.57ml
• 1cup(杯)液体 8oz,236.588237ml，约240ml
• 1cup 高筋面粉 约120克
• 1cup 白砂糖 约110克
• 1/4 cup低筋面粉 60ml，约36克
• 1pint 2cups, 473.176ml
• 1g小苏打（用于提供碱性条件） 84*2/106=0.63克纯碱
• 1g小苏打（用于提供气体/作为泡打粉） 106/84=1.26克纯碱 (注意钠量也会增加)
• 100ml淡奶油 约合58克水+42克黄油
• 50克榛果黄油 需要约65克无盐黄油蒸发掉水并轻度焦化
• 柠檬酸（三羧基，分子量192）与小苏打反应。现配现用，否则需要加玉米淀粉吸湿缓冲 用量1.5：1，不能过度揉面排气
• 酒石酸（二羧基，分子量154）或塔塔粉与小苏打反应。现配现用，否则需要加玉米淀粉吸湿缓冲。 用量2：1。不能过度揉面排气。

那些杯勺克升——厨房度量衡和食材替换计算的做法步骤

步骤 1

量固体时估算重量，需要把勺刮平，才能每次一致。

步骤 2

小苏打和纯碱在产气时不能完全互相替代。因为同样质量下，纯碱的碱性更大。 而且碱会降低焦化的温度。

步骤 3

沸腾的糖浆和热油一样危险，高于100度有温度使得它们遇到少量水就会爆。 煮焦糖酱（外加的水）和榛果黄油（自身含水）时一定记得这一点。

步骤 4

安佳奶油奶酪

步骤 5

奶粉的成份表

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步骤 6

步骤 6

0.5升配料的近似质量

步骤 7

单位换算

步骤 8

每百毫升淡奶油中脂肪含量约35%，水含量60%，还有5%的蛋白质、乳糖和矿物质等固体

步骤 9

鸡蛋的含水量

菜谱创建时间：2021-12-11 11:21:44