温水中加入酵母和糖，搅拌至融化，静置5分钟。面盆中放入面粉和海盐，混合均匀。
将酵母水全部倒入面盆中。
用刮刀先将面粉和水全部搅拌到一起，没有干粉后，下手揉面。
开始揉的时候，会比较粘手，没关系，继续用拽拉的手法揉5分钟左右，面团被揉出筋性成团，手也没有那么粘了。
盖上保鲜膜，室温发酵4-5小时。
这是4小时后的状态，家里温度23度。
案板上多撒些面粉，手上也撒些防粘，把发酵好的面团转移到案板上。
不要揉面，稍微转动几下整形，让面团裹上面粉，切成两份。
用两只手内扣的方法给面团整形，每扣一次转动90度，一共转8次，拉出光面，形成球状。可以看到面团里有很多气泡，保留好。
取两只大碗，每个碗里倒入一小勺橄榄油，用刷子刷满整个碗壁。
将面团放入碗中。
封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室低温醒发过夜，让内部组织产生更多气泡。
第二天早上拿出来，呃😅要溢出来了，室温静置3小时回温。
案板上多撒些面粉，将碗中的面团转移过来，转动一下使面团沾满面粉。
用两手手指，从下部将面团推开，保留饼边厚度，中间推薄。也可像印度飞饼那样拿起来转一下，让饼变圆变薄变大。
移到烤盘上，铺上番茄浓酱，香料和盐，再撒上马苏里拉奶酪和喜欢的馅料。
烤箱预热250度，烤10分钟。或者240度，烤12分钟。饼皮外圈受热会迅速膨胀鼓起。
烤好了，出炉香气扑鼻。
切开看看，虽然跟餐厅400多度的燃木烤炉不能比，但这气孔还是很不错的。
1，如果有石板，披萨放在石板上烤会更酥脆。 2，馅料尽量选水分少的。 3，调到烤箱最高温，温度越高，烤的时间越短，效果越棒。