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零基础·57步详解·手把手教你撸~Pizza~披萨~

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「写给小白的第一张披萨做法」 这是一个零基础的披萨制作方法,专业人士请绕个路。 不需要和面盆!不需要揉面机! 不需要擀面杖!不需要石板和蒸汽! 不需要专业的面粉! 只要你家蒸馒头、包饺子、擀面条用的中式中筋面粉就可以。 为了验证方子的难度,我用了更高难度的细全麦粉。 需要用到的器具: 1、一台30升以上的烤箱,至少能达到230℃。 2、一台能够精确到0.1g的厨房秤。 3、一个9寸披萨深盘,不要问我8寸、10寸怎么换算。 4、一个硅胶刮刀,或者一双筷子。 5、一把叉子,用于打孔。 6、一块抹布,用于防滑和清理。 7、一把厨刀,用于分切披萨。 写方不易,如果没有从头到尾仔细看过两遍,请不要提问。 重要的操作,尽量拍摄了视频,都是一只手完成的,如果你觉得实在难度太大,请不要着急,多看几遍,慢慢操作。

用料

零基础·57步详解·手把手教你撸~Pizza~披萨~的做法步骤

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步骤 1

把9寸披萨盘放在厨房秤上,清零; 倒入70g牛奶,我用的是巴氏冰鲜奶;

步骤 2

加入2g干酵母,我用的是开封了俩月的普通安琪酵母。

步骤 3

加入10g白砂糖。

步骤 4

用硅胶刮刀搅拌均匀,也可以用筷子搅拌,小心不要弄洒了。

步骤 5

加入120g面粉,普通家用面粉就可以,也就是中式中筋粉,我随手用了有机全麦细粉,后面的面团颜色会深一些。

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步骤 6
步骤 6

在面粉上撒上1.2g食盐。

步骤 7

拿开厨房秤,盘子下面垫上抹布防滑; 开始用刮刀或者筷子混合面团。

步骤 8

刚开始会感觉很干,面粉基本上变成絮状。

步骤 9

这时候可以下手整理面团,不会粘手的; 把面絮反复的聚拢在一起,压实压平; 像折叠毛巾一样,把它向中心位置折叠起来。

步骤 10

捏住面团的一角,以大拇指为支点,不断的折叠按压。

步骤 11

大概1分钟,揉出来1个大概是圆形的面团。

步骤 12

盖上保鲜膜防止表面干燥, 开始第一次松弛醒发15分钟,建议用定时器倒计时提醒。 ………………分割线……………… 如果室温低于25℃,请延长倒计时10分钟; 如果室温低于20℃,请延长倒计时20分钟; ………………分割线………………

步骤 13

倒计时结束,手上沾水后,开始操作; 这样基本上就不会黏手。

步骤 14

用手掌前端4个手指肚, 轻轻按压已经变得松弛的面团, 同时缓缓从中心位置向盘子边缘轻推, 另一只手配合慢慢转动盘子,改变角度。

步骤 15

把面团变成一半盘子大小的面饼。

步骤 16

抓起面饼边缘,向中心位置折起来。

步骤 17

转动盘子大概90°角度。

步骤 18

再抓起边缘向中心折叠。

步骤 19

再转90℃,再次折叠。

步骤 20

再转90℃,再次折叠。

步骤 21

按压10秒钟。

步骤 22

这就是最基本的滚圆整形。

步骤 23

面团翻过来,把不好看的那一面扣在下面;想想小时候玩泥巴或者橡皮泥的感觉,大概整理成圆形; 手残党不用追求完美,差不多就行了。

步骤 24

用手掌压扁面团,盖上保鲜膜; 进行第2次松弛醒发15分钟。

步骤 25

15分钟后,倒计时结束,拿开保鲜膜; 面团明显变得水嫩了, 拿出你最心爱的叉子,扎它!

步骤 26

扎~扎扎~扎~扎扎~扎~扎扎~ 扎扎~扎扎扎~ 在面团上扎满小孔,刀刀穿心那种孔,小心别扎透你的烤盘。

步骤 27

在面团上浇油, 请用上厨房秤,3~5g就够了,不要贪多。 为了便于操作,建议用气味清淡的玉米油、橄榄油、或者大豆油。

步骤 28

下手抓吧,用上吃奶的劲儿,使劲抓, 两手一起上,你就把它当成一块儿破布,不断的使劲抓; 2分钟,油就被面团吸收进去了,盘子里也变得油乎乎的。

步骤 29

吸收好油分的面团,用手指把它按开,形状无所谓,尽量按的薄一些就可以。

步骤 30

怀着刚才的满腔怒火,把面饼撕碎,就这么像碎纸片一样。

步骤 31

再次聚拢在一起,抓成团, 你会发现,油分已经安全被面团吸收了, 甚至连手上都不再油乎乎了。 拿着这柔软的面团,像抹布一样,把烤盘里面的面粉屑都擦干净,也给烤盘内壁均匀的蹭上一层油。

步骤 32

再次用四指给它做个马杀鸡。

步骤 33

再次折叠。

步骤 34

简单有效的整形手法。

步骤 35

滚圆的面团,它温柔听话多了。

步骤 36

按扁它, 你就得到一个合格的披萨面团, 工作也已经完成大半。

步骤 37

第3次盖上保鲜膜,开始15分钟倒计时的松弛醒发。

步骤 38

松弛过后,给它翻个面,光滑的一面贴在烤盘上,会得到一个漂亮的饼底。

步骤 39

现在,你已经可以熟练的运用四指, 把饼边温柔的推向边缘,注意留出1cm左右的厚边, 另一只手慢慢的转动烤盘以配合变换角度。

步骤 40

最后,别忘了把中部较厚的部分推向边缘。

步骤 41

这一步,不用追求完美的圆形,让它再缓一缓,盖上保鲜膜,再给它15分钟松弛。

步骤 42

松弛过后,就可以轻松的整理好边缘,做出一个完美的圆形饼底了。

步骤 43

最后的醒发,时间就不再固定,根据环境温度的不同而可长可短,大概要1个小时以上,具体达到要求,就要看面饼的状态了。 判断醒发完成的条件: 1、边缘明显变厚变软。 2、饼皮底部出现一个个明显的气泡。

步骤 44

看到底部起伏不平的小山包,就是发酵产生的气泡了。 再注意观察饼边,用手指轻轻触碰,有明显的充气感,表明了它已经准备好变身为一张漂亮的披萨了。

步骤 45

用叉子打孔吧,随意的扎,不是为了好看,是为了让饼皮在烘烤的过程中能够透气,也方便上面的酱料香味儿透过小孔渗透饼中。

步骤 46

披萨味道的基底,抹酱,这是我自制的披萨酱,你也可以直接选用超市售卖的成品。

步骤 47

用勺子背来抹匀。

步骤 48

只需要4个配料: 马苏里拉、甜玉米粒、香肠段、青椒丝, 就是一张幸福感满满的「香肠玉米披萨」。 当然,玉米粒和青椒丝,也可以省略。

步骤 49

底部一层马苏里拉,要留有空隙,不要撒太多。

步骤 50

来一层玉米粒,不喜欢请略去。

步骤 51

再来一层马苏里拉, 香肠放在最上面,烤焦才香。

步骤 52

加分项:青椒丝和帕玛森芝士粉,可以带来特殊的香味儿。 不喜勿放。

步骤 53

普通家用烤箱: 预热230℃,至少半个小时才算热透, 入炉后,保持230℃,烤15分钟左右。 我用的是高比克风炉,预热230℃以后,200℃入炉只要14分钟。 这个披萨不是意式,无需石板,直接烤就是了。 时间不是绝对的,尤其是第一次操作, 请看下一步判断出炉的标准:

步骤 54

披萨出炉的标准: 1、马苏里拉全部融化,开始出现微微泛黄的焦化反应。 2、饼边上色,变成烤面包的焦褐色。 满足这两个条件,就可以出炉,请带好隔热手套,防止高温烫伤。

步骤 55

借助炒菜用平铲,趁热把披萨铲出来,之前咱们抹油的面团,即使不带不沾涂层的烤盘,也能完整的铲出来。 拿一把厨刀或者菜刀,用铡刀的方式,趁热切开披萨,再聚拢起来。

步骤 56

这时就可以享用香浓拉丝的披萨了。

步骤 57

饼皮切面是这样外酥里嫩的面包体。 写给新手小白的极简披萨制作方法,到这里就结束了。 继续往下看,有彩蛋!

零基础·57步详解·手把手教你撸~Pizza~披萨~的小贴士

不要奢望大气孔和丰富的酸香了,这只是写给小白新手的“直接法披萨”。 我花了一下午时间,用了57个步骤来拆解,如果你想要亲手做出第一张合格的披萨的,真心希望能认真看上两遍。 等有了成功的基础,可以考虑试试之前我写的这篇“波兰种披萨方子” 「可商用开店的披萨全套配方」在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104609249/ 披萨酱的熬制方法在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104615770/ 披萨组装原则在这里: http://www.xiachufang.com/recipe/104628296/ 欢迎留言提问,但是请先仔细阅读方子。

菜谱创建时间:2020-08-20 19:55:10
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