荔浦粉香芋250克,紫薯25克(紫薯粉3克),隔水蒸熟到勺子能轻松压粉碎的程度 趁热加入炼乳25克(砂糖代替),砂糖25克,淡奶油15克搅拌均匀即可~自己调整糖的量 可以用破壁机,绞肉机,手压也可以,追求细腻的上机器,喜欢有颗粒感的手压压都可以了 做好的芋泥冷藏备用~
提前预热烤箱180度,咱们无论烤什么,养成预热烤箱的好习惯
金盘洗干净擦干水分,铺好油纸或者油布备用
玉米油+牛奶充分搅拌均匀乳化~至融为一体,不再飘油花~
筛入低筋面粉
搅拌均匀顺滑细腻,不见干粉
分离蛋清蛋黄~ 蛋黄放入面糊盆中~ 蛋白放入另一个无水无油的盆中备用~夏天可冷藏或冷冻备用~
蛋黄糊搅拌顺滑细腻
蛋清+柠檬汁和盐~开始打发~分三次加入细砂糖~
打至弯钩状态~如图
取1/3蛋白入蛋黄糊盆~搅拌均匀
再全部倒回蛋白盆中~
J字型手法翻拌均匀~
倒入盘中刮平~震出气泡
送入烤箱~柏翠K85风平一体烤箱,平炉模式中下层,上下火180度20分钟 双层蛋糕卷温度参考,165度26分钟~(没有风炉功能的烤箱只能一次一盘,否则会翻车) TF610风炉参考140度25分钟
蛋糕出炉立马提出晾凉~ 撕去油纸~ 蛋糕片表面半边涂抹一层芋泥,尽量薄厚均匀适中
对半切开,把另一边也盖上来~对整齐~
表面涂抹一层沙拉酱(芋泥也可),粘上海苔肉松~
切去边缘(自己家吃没必要) 切大小约6X6的方块~
下午茶时间~
这款芋泥肉松贝贝蛋糕可以常温保存~ 冬天如果不想吃冷藏的甜品,试试这款哟~ 制作时间短,超级快~ 可以说毫无技术要求,蛋白软一点硬一点 甚至蛋糕卷有没有开裂,都无所谓~ 芋泥可以买现成市售的 也可以跟着我的教程一起来做~ https://www.xiachufang.com/recipe/106622290/ 如果你只想刚好做这一份蛋糕的比例 我也发在这里~ 荔浦粉香芋250克,紫薯25克(紫薯粉3克),隔水蒸熟到勺子能轻松压粉碎的程度 趁热加入炼乳25克(砂糖代替),砂糖25克,淡奶油15克搅拌均匀即可~ 可以用破壁机,绞肉机,手压也可以,追求细腻的上机器,喜欢有颗粒感的手压压都可以了 做好的芋泥冷藏备用