七妹的私房菜之花雕肘子（圆蹄）

作者： 壮乡七妹

老话说的横菜一般指的是大肉的菜品，这道花雕秘制东坡肘子在日常家庭聚会或者逢年过节都是一个亮点，圆蹄也象征团团圆圆，更何况它口感软糯！老少皆宜！ 那一年我在同学聚会上献上这份惊喜后我在某几个爱吃的家伙那这道菜就是我的代表了，想吃肉会想起我那种。👏👏👏优秀

用料

• 花雕酒 200毫升
• 生抽 50毫升
• 老抽 25毫升
• 八角 两个
• 桂皮 一小块
• 香葱 100克
• 猪肘子 一个
• 冰糖 20克
• 水 300克
• 姜 五片

七妹的私房菜之花雕肘子（圆蹄）的做法步骤

步骤 1

炖出来后我会直接在盘里切开，给里边的肉肉浇点汁。2022年11月，这个月已经炖了四个肘子了！

步骤 2

这次买的一个前肘一个后肘，这个是后肘，好大个。

步骤 3

这是印象中最漂亮的一次

步骤 4

调料简单，其实很容易做的。一开始尝试最重要是注意火候，别烧干了就行！只要做会一次，那么真是一道拿出手的横菜哈哈哈！

步骤 5

步骤一:猪肘最好可以烧一下皮，把没弄净的猪毛给烧掉，清水刮净洗净。凉水下锅煮开以后，撇去浮沫，然后再用清水洗净，去表皮油脂静置晾干！再准备别的!

步骤 6

步骤二:葱100克姜几片洗净垫在锅底如图二，把准备好的肘子铺在上面。倒入每个肘子50毫升左右生抽，25毫升老抽。20克左右冰糖，一枚八角，一小块桂皮。200毫升左右花雕酒。如果是高压锅可以加300毫升水，电饭锅就不用加水（这道菜可以用压力饭锅或者高压锅）

步骤 7

生步骤三:所有原料都放好就可以开锅焖（如果是高压锅的话，大火上汽后小火第一次20分钟，自然放气需要翻面检查，到了您接受的软糯程度就可以了）一般我再来一次或者两次，怕干锅。（如果是用压力饭锅的话，用煮饭档跳两次到三次，也是翻面时根据您喜欢的软糯程度来）抽，花雕酒！（这道菜的精华是花雕酒）

步骤 8

高压锅的话，可以炖三个肘子，或者是一个肘子两个左右猪脚。

步骤 9

调料只要都放里边就行，没有特别顺序

步骤 10

电饭锅也可以，但要煮饭键多几次。

步骤 11

小香葱习惯带根（厨师朋友指点，但要洗干净哈哈）

七妹的私房菜之花雕肘子（圆蹄）的小贴士

原料:猪肘子一个到三个（前蹄胶原质比较多,后蹄肉较多看你爱吃哪个了。1、前肘。也称前蹄膀。其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多2、后肘。又名后蹄。因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。 番外:某年同学聚会我亮出这道菜，惊艳一片，但确实平时大家都忙，所以有的人馋得不行最后买了肘子上门求烹调哈哈哈！ 看图片就知道不是同一次拍的，因为它们出镜率有点高嘻嘻！

菜谱创建时间：2021-12-09 17:32:21