面包｜复刻Jennie同款Nudake爆浆山峰面包

作者： Michelle3333

话说最近这款面包（or蛋糕）风很大.还是秉持着假如吃不到那就自己做的原则.复刻了这款爆浆面包.使用丹麦面包的做法&开心果卡仕达酱.答应我.一定要试看看🥳

用料

• 高筋面粉 205克
• 竹炭粉 4克
• 低筋面粉 50克
• 新鲜酵母 15克
• 奶粉 20克
• 糖 50克
• 盐 5克
• 炼乳 10克
• 蛋液 30克
• 水 125克
• 老面（粉水比1:0.7） 50克
• 黄油 40克
• 开酥黄油 120克
• 蛋黄（卡仕达） 30克
• 糖（卡仕达） 30克
• 玉米淀粉（卡仕达） 12克
• 朗姆酒（卡仕达） 8克
• 牛奶（卡仕达） 120g
• 奶油奶酪（卡仕达） 120克
• 开心果酱（内陷） 20克
• 淡奶油（内陷） 150克

面包｜复刻Jennie同款Nudake爆浆山峰面包的做法步骤

步骤 1

将开酥黄油和黄油外所有面包的材料打至厚膜后加入室温软化黄油打出薄膜后28度湿度75%发酵一个小时到两倍大 将开酥黄油擀成15*15cm厚薄均一的正方形.将面团擀成30*15左右的长形进行折叠开酥（我不小心擀太宽了

步骤 2

冷藏➡️开酥➡️折叠➡️冷藏➡️开酥➡️折叠➡️冷藏.取出后去除四周多余边角料.10等份后放入涂抹黄油的烟囱型六寸模具 28度湿度80%发酵至1.5倍大后涂抹蛋液.中下层160度烘烤23分

步骤 3

除牛奶&奶油奶酪外材料混合均匀后.分次加入牛奶搅拌均匀开小火搅拌至浓稠.趁余温加入软化的奶油奶酪搅拌均匀后过筛 将开心果酱加入淡奶油.打至硬挺后和卡仕达搅拌至顺滑.冷藏保存

步骤 4

将冷却好的面包装盘.挤入香气四溢的开心果卡仕达

菜谱创建时间：2021-12-09 11:31:09