猪蹄髈的肉皮处理。可以用煤气灶头上的火烧一下。找个叉子，插起来，确保猪皮全部烧到位。金黄色即可，如果有烧焦，稍后清洗时用刀刮一下。猪皮烧完后，用清水清洗一下。
焯水。冷水下锅。加入料酒。水开后三分钟即可捞出备用。
小葱洗干净，放入高压锅。 白砂糖炒糖色，加水后倒入高压锅。 加入冰糖，桂皮，八角，小茴香，花椒，香叶，枸杞，草果，料酒，大蒜，生姜，老抽，生抽。（老抽可根据自己的喜好适当调整，觉得颜色浅了，可以多加点） 加盖，选择豆蹄筋，浓郁。一个小时左右。时间到后，不要急着开锅，通电状态下，继续闷30分钟。这一步很关键，确保肉入味。
开锅后倒入砂锅，大火收汁。一边收汁，一边把汤汁淋到肉上。水加的多的话，不用都收汁，可以提前盛出来，下次吃面用。
最后，装盘，把收汁后的浓汤浇在肉上。 收汁后的浓汤会赋予肉灵魂！ 看看，亮晶晶～～～ 开吃啦！