五花肉选择三肥三瘦。洗净，控干。
将所有的配料放入一个干净的盆中，将肉放入，常温腌制4小时，每半小时翻拌一次。
4小时后控干水分，用麻绳吊起来。
现在深冬，早晚温差有10来度，大太阳，干燥有风，非常适合腌腊肉。
腌腊肉不喜阴雨天，如果不幸遇到，请立刻移到室内，用吹风机吹干。
干燥的武汉深冬天气， 5~6天就可以风化成功。 挂油，腊肉变硬。
切好的腊肉肌理非常漂亮。
加点姜丝一蒸。甜口适口，饭遭殃。 老人小孩特别喜欢。
不要轻易换方子，你就能成功。