分离蛋清与蛋黄。 将蛋黄、水、玉米油、两种粉，混合后过筛。 将40克白糖和几滴白醋倒入蛋清中，厨师机7档打发蛋清，打成提起打蛋头，蛋清直钩状即可。
预热烤箱180°。 先去一部分蛋白，Z字型与蛋黄糊混合，再将混合液倒入蛋清糊中，继续Z字型混合。 蛋糊放入28*28烤盘中，震几下，排出大气泡，表面用刮板略刮平或者不挂，多晃悠几下也行。 放入预热好的烤箱，烤制25分钟。 这样烤出来的，表皮不会脱落，操作简单。 喜欢夹馅的话，250ml淡奶油＋25克白糖，厨师机还是7或8档，很快就可以将奶油打发了，注意看状态，别打发过头了。 这个量，我一般卷两个蛋糕皮。 奶油馅里，还可以加任何一种喜欢的水果，清新解腻，口感丰富。