把所有材料a搅拌均匀揉成光滑面团，室温发酵两倍大后加盖保鲜膜放入冰箱冷藏四个小时以上，隔夜冷藏更好，做成中种面团。
把材料b搅拌均匀至无干粉后，稍微晾凉后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，做成烫面。
中种面团做好后可以看见内部有蜂窝组织。
把中种面团撕成若干块，和烫面，以及除黄油和盐之外的所有材料c揉成有粗膜的面团，再加入盐和黄油，继续揉至手套膜，注意最后面温控制在28℃以内。把面团分割成两份并揉圆，盖上保鲜膜醒面半小时。
然后把一个面团平均分成三份或两份，擀成长牛舌状，两边对折，再从上而下卷起来，继续静置二十分钟左右。
我是一个分成三份，一个分成两份，静置时依然盖上保鲜膜，防止风干。
静置好再把每个面卷继续按压擀成牛舌状，然后再次卷起来，依次摆放到模具中。我这里两个模具中的面团重量都是一样的，一个大概470克。然后进行发酵。
发酵到模具八分满左右就可以了，这个时候先预热烤箱，我的是长帝烤箱，温度设置上火160℃，下火170℃。如果只烤一个，就可以设置上下火都是160℃就好。烤箱预热时，给面团表面均匀的刷上一层薄薄的全蛋液。
预热好烤箱后进行烘烤，放在烤箱的最下层，我这里设置了28分钟。注意观察吐司的上色情况，上色明显了就加盖锡纸，避免表面上色过重。烤好后马上取出然后震去热气，倒出吐司，放在网架上晾凉，要侧卧哦。
香喷喷的低油低糖版吐司就完成啦。如果要放第二天的记得在晾至手温时就用保鲜袋装好密封起来哦，冬天放室温就好，夏天可以放冰箱冷冻，要吃时提前解冻或加热一下就好。
如果烤箱不能单独分开调上下火的，可以调一个温度，然后上面提前加盖锡纸哦。如果想吐司爆发力更强的，可以把材料c中的水份换成80克全蛋液或部分换成全蛋液。