戚风蛋糕免切片模具（6寸）

作者： 讲了又不听

方便后续看方子，特此记录。用的是免切片的模具，优点是脱模轻松，缺点是没阳极模具高。

用料

• 鸡蛋 4个
• 白糖 60克
• 牛奶 80克
• 玉米油 45克
• 低筋面粉 110克

戚风蛋糕免切片模具（6寸）的做法步骤

步骤 1

准备材料，是4个6寸的免切片模具。

步骤 2

液体：牛奶、玉米油、白糖混合，乳化。

步骤 3

蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆干燥，无水无油。

步骤 4

蛋黄直接给加入刚刚液体的盆里。

步骤 5

画圈不要太溜😬

步骤 6

充分搅拌，可以直接画圈。

步骤 7

混入低筋面粉，可以少量多次，但我闺女一般都是一次性，这一步画“z”字型搅拌。

步骤 8

篩入面粉后再画“2”搅拌

步骤 9

面糊表面画8不会轻易消失，就是可以啦！

步骤 10

开始打发蛋白，开始鱼眼气泡，再慢慢呈直立状态，露出小尖尖，倒扣盆不会掉落。

步骤 11

我闺女画圈打发了，其实z字型比较好。

步骤 12

切拌手法过于特别，灵魂是在的

步骤 13

这时候预热烤箱150度，再处理以下步骤，1/3蛋白霜倒入蛋黄糊，切拌均匀，就是炒菜来回翻的手法，混合均匀后再把蛋黄糊倒入2/3的蛋白霜里，也是同样的手法。

步骤 14

模具底部刷油后续好脱模，倒入模具8分满，再轻轻震两下气泡。

步骤 15

倒入面糊八分满，这明显要不止了

步骤 16

烤箱上下火150度，18分钟，出炉倒扣。

步骤 17

底部刷油没均匀，上色不一样，但是口感还是可以。

步骤 18

也没有凹陷，软软的有弹性。

步骤 19

我闺女装扮的，她觉得很好看，酸奶临时当奶油啦，有啥水果就放什么了。

菜谱创建时间：2021-11-28 18:26:36