首先挑一只美丽的🐷肘子～提前3小时泡冷水泡出血水
用明火烧一下表皮，这样可以破坏猪的表皮汗腺减少异味，因为这个猪肘子真的好大，大到一只手放在火上举不动😅就烧完再拍照啦，烧完之后放在水中清洗干净 这时候分享一个巨好用的方法！刮水果皮这个刀刮残余的毛超级好用！
去完毛光滑的猪肘子放入锅中，加冷水，加入料酒
再加入生姜和花椒
大火烧开焯水
撇去浮末，烧开后翻个面再煮6分钟
将焯水后的肘子用热水洗干净！热水哦 就准备煮肘子啦！准备好图上这些调料 因为需要长时间煮所以我把香料都放进纱布袋里了，大家也可以买现成的卤料包，直接放到锅里也可以就是到时候挑拣比较麻烦 香料：生姜5片，大葱一根，干辣椒4个，香叶1大片，八角2个，花椒15粒，草果1个，桂皮1块，肉豆蔻1个，陈皮2片，小茴香一小捏，良姜1小块。 酱料：腐乳，花雕酒（料酒），生抽，老抽，冰糖，蚝油，白胡椒粉，盐 酱料的用量我没有详细标出来因为大家买的肘子大小不一样咸淡还需要根据自己口味调整哦！
用开水！锅里装开水将肘子和香料都加进去 别问我为什么不用电压力锅和珐琅锅 😭😭肘子太大装不下
不盖盖子烧开后如果有浮末就撇一下
转中火盖上盖子，炖它！ 既然压力锅装不下，那我们就用时间制服它！
这个时间可以休息休息然后准备和面～ 面粉➕泡打粉➕奶粉搅拌均匀 加奶粉是因为这个是甜奶粉里面有糖，不喜欢的直接换成糖就可以啦，一般到店里都➕奶粉和面这样表皮白白的面也有奶香味，放糖是加速发酵，不喜欢可以不放不是必须的！
再加一点盐，让面更筋道。 和面的话酵母➕温水（大概36度吧别超过人的体温，就是用手摸着不觉得热也不觉得凉）活化15分钟会发酵的更好
漫长的两个小时过去了，看看我们的肘子😉 要炖到时候哦，因为还要拆肉，可以脱骨很省事～
来吧～开干！ 中间准备晚饭其他食材去了就没着急发面嘿嘿
脱骨真的挺轻松，剪刀✂️就可以
和面，酵母活化在和面前15分钟就可以！先搅成面絮，然后，上手！
揉面真的还蛮解压的😬 揉成三光面团
肘子切碎切块看自己喜欢的口感啦
这一盆肉，真的看着就迷糊哈哈
来吧，合个影～
面团放进蒸箱发酵 其实我家真的好暖和，家里都有29度但是放进去更方便，发酵时间看家里温度1～2小时自己控制！
大葱切碎
等包之前再搅拌到一起！加几大勺卤肉的汤汁进去，可以尝下味道，再加点鸡精
面发酵好啦
来吧～开工包包子啦
真的就这个馅烤几个白吉馍夹着都好吃的！
面团排气揉一下，整形
分成剂子
擀皮，加进去满满的馅料
蒸盘涂油，整整齐齐摆进去
哈哈展示～其实是小包子，没包太大怕蒸不下
蒸箱二发十分钟（正常应该15分钟，但是包的过程也需要时间就改成10分钟了） 然后蒸10分钟～因为馅料是熟的皮熟了就好啦不用太久
到时间后焖1～2分钟，出锅！
香就一个字！开饭！
配了丝瓜蛋花汤，肘子汤炖豆腐，土豆孬豆角，麻辣鸡丝凉拌黄瓜，腊肉青椒炒豆干