买肉的时候跟师傅说一声会把毛处理一下（烤一下）省得自己处理很麻烦。首先把大肘子洗干净，再像我这样用刀刮去上面的灰和脏东西。这步不能省哦，否则皮的味道很难闻。
把肘子切开。这样更容易入味！我家的高压锅不够大，没办法只好把中间的大棒也取下来了。
做好这一切可以给肘子焯水了。加一些料酒和姜片去味儿。
取出肘子用水再清洗一遍。下一步煎猪皮。
煎成这样子就可以了。
熬糖！锅里放一点油，只要一小勺就可以了，放入冰糖用全程小火哦如果冰糖块大的话可以用勺子敲碎。
熬出糖色加入一小碗水。
加入其他的干料及酱料（干辣椒可放可不放依个人口味）
用高压锅炖肘子！正常炖肉键
最后一步喽！烤酱汁儿小火慢慢熬让肉更入味！！祝贺大家大功告成喽！
干料