布甸菠蘿包

作者： MatchMan

這不是新概念的麵包，以前做法是先做出菠蘿包碗，然後把現成超市買到的即食布甸加熱溶化，放涼後倒在菠蘿包碗裡，再放冰箱冷凍後吃，但是麵包冷凍後會變硬，影響口感，還要短時間內要吃完，不然麵包會吸收布甸的水份，令麵包入口時會過濕。 今天用新的配方來做，一次性烤焗就可完成，把變硬，過濕一次過解決，有菠蘿包的酥皮，也有保存布甸的獨特，可以解決舊款布甸麵包的缺點，也能一次能滿足两個願望。

用料

• 麵糰
• 高筋麵粉 450克
• 牛奶 240克
• 奶粉 30克
• 砂糖 50克
• 蛋白 2隻
• 酵母 6克
• 鹽 4克
• 無鹽黃油 (室溫) 50克
• 酥皮
• 中筋麵粉 150克
• 全蛋 (中號) 1隻
• 奶粉 20克
• 糖粉 60克
• 無鹽黃油 (室溫) 90克
• 布甸
• 蛋黃 2個
• 全蛋 1隻
• 玉米澱粉 8克
• 中筋麵粉 8克
• 砂糖 50克
• 淡奶油 160克
• 香草精 3克

布甸菠蘿包的做法步骤

步骤 1

麵糰製作跟一般麵包沒差別。

步骤 2

酥皮製作： 將軟化黃油+糖粉用刮刀混合均勻。

步骤 3

然後少量多次加入全蛋液混合均勻。

步骤 4

再加入中筋麵粉+奶粉，用刮刀混合均勻，直至沒乾粉為止。

步骤 5

包裹保鮮膜，放冰箱待用。

步骤 6

製作布甸： 淡奶油+砂糖放鍋裡，用慢火加熱至砂糖溶化即可關火。

步骤 7

蛋黃+全蛋+中筋麵粉+玉米澱粉+香草精混合均勻，然後少量多次加入已煮的淡奶油，一邊加入一邊攪拌，防止蛋糊燙熟。

步骤 8

把混合好的蛋糊過篩，蓋上保鮮膜放至室溫待用。

步骤 9

麵糰發酵至60分鐘，或2倍大。

步骤 10

麵糰排氣，分成12份，每份約75-76克，每份麵糰滾圓，醒麵15分鐘。

步骤 11

把酥皮分成12份，有份約30-31克。

步骤 12

取1份麵糰按扁，摺疊，滾圓。 取1份酥皮滾圓，黏上薄粉，再用2張保鮮膜夾著酥皮糰，用麵槳槳發酥皮糰。

步骤 13

把酥皮包裹麵糰，必須包裹8成或以上。

步骤 14

每份包裹好後，2次發酵45分鐘，或發酵至1.5倍大，發酵時不能噴霧水。

步骤 15

發酵好前10分鐘預熱烤箱，上下火180度。

步骤 16

發酵好後用模具在中間位置壓出大洞，模具外圍黏上乾粉去壓，然後在洞底部用义子刺上小孔。

步骤 17

參考模具。

步骤 18

把蛋糊倒滿麵包中，送進烤箱中層，上下火180度烤18-20分鐘即可。

步骤 19

出烤箱後放涼即可吃用。

布甸菠蘿包的小贴士

麵糰可提前一個晚上揉好，用冷藏發酵一個晚上，烤焗出來麵包更為鬆軟。 如果用隔夜發酵，麵糰不用回温，直接分割就可以。 酥皮製作時可增加8克自己喜歡口味色粉。 酥皮改用砂糖，砂糖必須拌至溶化，然後多加3克玉米澱粉。 建議包裹酥皮時每次從冰箱1份，1份取出來用。 布甸製作時可改用牛奶。 28x28方盆1次只能烤焗4個麵包。 如果想酥皮部份更好看，可以有2個方法 1. 壓好洞後在週邊酥皮刷上全蛋液， 2. 包裹酥皮後在表面黏上砂糖。

菜谱创建时间：2021-11-21 13:51:27