丹麥麵包 (偽開酥版 3.0)

作者： MatchMan

今天都以偽開酥方式來做繡球形的麵包，可用星星模具或不用模具也可以，偽開酥用黃油比開酥少一半以上，也不用反覆冷凍和摺疊，雖然會數比開酥的少，但做丹麥麵包來說已經足夠，今天做是12層，出來的效果很不錯，比市面上買到的丹麥麵包有過之而無不及。

用料

• 高筋麵粉 350克
• 中筋麵粉 100克
• 牛奶 270克
• 練乳 30克
• 全蛋 1隻
• 酵母 9克
• 砂糖 50克
• 鹽 8克
• 無鹽黃油 40克
• 無鹽黃油 (塗抹用) 80克

丹麥麵包 (偽開酥版 3.0)的做法步骤

步骤 1

麵糰揉好後發酵至2-2.5倍大。

步骤 2

發酵好的麵糰平均分成6份，每份約148-150克，然後每份滾圓鬆弛15分鐘。

步骤 3

將每份麵糰槳成長方形，約20x40cm，然後每份塗上黃油疊起。

步骤 4

在中間切成2份，在其中1份表面塗上黃油。

步骤 5

另外一半再疊上，這樣就有12層，包裹保鮮膜放急凍箱，冰30-45分鐘。

步骤 6

急凍好後取出，槳成1cm厚，長32cm，高22cm。

步骤 7

再把4邊切除1cm。

步骤 8

然後切成30條，每條1cm寬。

步骤 9

開始做型 取3條如上圖擺放，必須注意擺放切面為上。

步骤 10

1疊在2上，3疊在4上，5疊在6上。

步骤 11

以疊下的1條，配疊上的1條為1組，重複3次。

步骤 12

然後把剩下部份疊起做成收口，完成後會形成三角形。

步骤 13

再將3個角往內翻，如上圖。

步骤 14

再在週邊輕輕推成圓球，內部必須空心。

步骤 15

放模具中或直接放烘焙紙上，完成後開始2次發酵至2倍大。

步骤 16

在發酵好前10分鐘開始預熱烤箱，上下火180度。

步骤 17

入烤箱前表面刷上薄薄蛋黃液，放烤箱底層，上下火180度烤13-15分鐘即可。

步骤 18

完成作品。

丹麥麵包 (偽開酥版 3.0)的小贴士

配方能做10個。 麵糰揉好後可室溫發酵30分鐘，再轉放冰箱冷藏過夜，風味會更佳。 全部必須用室溫黃油。 開酥和偽開酥麵包在2發時必須充份發酵。

菜谱创建时间：2021-12-06 16:23:13