台湾脆皮烤肠

作者： 心沐阳光

用料

• 梅花肉或前腿肉28肥瘦 1000克
• 冰水 150克
• 盐 15克
• 糖 15克
• 蜂蜜 40克
• 姜粉 8克
• 黑胡椒粉 2克
• 白胡椒粉 1克
• 淀粉 40克
• 料酒 1汤匙
• 红曲粉 2克
• 蚝油 10克
• 猪肠衣 1根（芸姐肠衣）

台湾脆皮烤肠的做法步骤

步骤 1

1.水放入冰箱冷冻室

步骤 2

2.肠衣用水冲掉盐分，加入料酒浸泡。

步骤 3

3. 肥肉绞成泥，瘦肉绞成颗粒。所有配料称好

步骤 4

4.将肉和配料倒入厨师机，开一档搅拌。

步骤 5

5.取出冰水，少量多次加至肉中。充分搅拌至上劲。可放冷藏腌制三至四小时。

步骤 6

6.肠衣套在水龙头上冲洗干净备用。

步骤 7

7.拿出肉，肠衣套在灌肠器上，全部套在上面。

步骤 8

8.将肉加至灌肠器内，轻轻推动灌肠器。肠衣末端不要捆扎，方便排气，灌七八分满。

步骤 9

9.整理排气，用牙签在空气多的地方扎洞。

步骤 10

10.间隔10厘米捆扎。放在晾衣架上挂在阴凉通风处风干一晚。我是下午六点半做好，早晨七点半取下来的。表皮风干。

步骤 11

11.锅内加凉水，放入肉肠，不加锅盖全程小火，不要把水烧开，大约40到60分钟。中间撇去浮沫。

步骤 12

12.关火，将肉肠捞至凉水中清洗干净，剪开。

步骤 13

13.空气炸锅180度7分钟。剩下的冰箱冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-11-21 10:54:10