简单又好吃的经典法式小点心【榛子费南雪】

作者： RemiT

费南雪financier 是我最爱的法式重油类小点心没有之一！这是一款极具代表性的经典法国茶点，具有悠久的历史。因为其形状像金灿灿的金砖，所以又名金砖蛋糕，外加它法语名字financier是金融者的意思，所以它被赋予了象征财富的美好寓意。与法国的另一款经典小点心玛德琳相比，费南雪外表更焦脆，内里绵软，口感偏湿润，黄油和坚果的味道会随着层层口感一点点散漫于唇齿间......简直欲罢不能……好吃到停不下来🤩。这么经典又好吃的小点心你一定要学，让我教你用一个基础配方变幻出各种不同口味的费南雪，快来跟我学做吧🧐

用料

• 幼砂糖 260克
• 杏仁粉 60克
• 榛子粉 60克
• 蛋白 300克
• 转化糖 30克
• 榛子黄油 180克（用250g无盐黄油熬制）
• 低筋面粉 130克
• 泡打粉 5-6克

简单又好吃的经典法式小点心【榛子费南雪】的做法步骤

步骤 1

费南雪要用大量黄油，想要做出来的费南雪味道纯正就一定要用优质动物黄油！⚠️注意看黄油配料表！一定一定一定不要用人造植脂氢化黄油！我个人喜欢用发酵型无盐黄油，可以给小蛋糕增加风味。普通无发酵型黄油也很好，有什么用什么，不必要非得发酵型

步骤 2

将黄油切成小块放入锅中

步骤 3

开小火（⚠️小火！小火！小火！）熬制“榛子黄油”。此处的榛子黄油并不是在黄油中添加榛子熬制，而是当黄油加热到一定温度时黄油中的白脱乳蛋白焦化后散发的一种独特的榛子焦香味。故得名“榛子黄油”

步骤 4

黄油熬制到140度左右就可以关火放一边静置晾凉了

步骤 5

熬制好的榛子黄油色泽呈琥珀色，锅底粘着一层焦糊的白脱乳蛋白，坚果香浓郁

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步骤 6

步骤 6

将烤熟的榛子仁打成榛子粉。不必要打成很细的粉状，有一些大小不均的榛子碎参杂也是可以的，这样可以增加小蛋糕的口感层次 ⚠️如果用料理棒或料理机打粉一定要一秒一秒的多次打碎。绝对不可🙅长时间连续打磨！否则榛子会被打出油脂变成榛子酱！

步骤 7

将砂糖、榛子粉、杏仁粉倒入大碗中

步骤 8

搅至完全混合

步骤 9

加入蛋清

步骤 10

同样的方法搅匀至无结块无干粉

步骤 11

加入转化糖搅匀。此处转化糖是用来增加蛋糕湿润口感的。如果实在没有也可以省略，最后烤出来的成品口感略微偏干，但并不特别影响整体味道和效果

步骤 12

榛子黄油温度降至50-60度左右就可以加入蛋清糊了

步骤 13

一定要用滤网边过滤边加入 剩余的榛子黄油不要倒掉！⚠️用小盒子装起来待烤制时备用

步骤 14

用打蛋器将榛子黄油与蛋清糊搅匀

步骤 15

搅匀至完全乳化，没有水油分离的状态

步骤 16

最后加入面粉和泡打粉。此处建议用粉筛筛入

步骤 17

继续用同样方法搅匀

步骤 18

搅至无结块无干粉的状态即可

步骤 19

将准备好的蛋糕面糊装裱花袋密封好，入冰箱冷藏6-8小时以上让面糊有一个充分静置松弛融合的过程再进行下一步的烤制 我一般提前一天做好面糊放冰箱，第二天入模具烤制

步骤 20

面糊入模具之前先用之前剩余的榛子黄油将模具表面均匀的涂抹一层 ⚠️此环节一定不能省略⚠️无论用的什么材料的模具都要刷黄油（包括硅胶）！否则之后蛋糕无法完整脱模！

步骤 21

侧面边角都要均匀涂抹

步骤 22

挤入面糊

步骤 23

面糊挤好后将模具轻轻左右晃动至面糊表面呈平面，再将模具上下震动几次排出气泡

步骤 24

放入提前上下190度预热好的烤箱

步骤 25

烤制大概8-12分钟（具体时长依据你的烤箱具体情况而定！第一次烤一定要在烤箱边多观察状态）

步骤 26

费南雪烤至中间隆起边缘焦脆就可以出炉了 出炉后迅速将模具在桌上平摔几下，这样费南雪就能和模具分离了

步骤 27

刚出炉热乎乎的费南雪底部和边缘焦黄酥脆，表面和中心绵软湿润，乳香味和榛子味浓郁，绝对好吃到停不下来😋 晾凉回油后的费南雪底部和边缘口感变得湿润有韧性带有一丝丝嚼劲，表面和中心部位比刚出炉时候更加湿润，吃起来层次感丰富

步骤 28

泛着油花气孔的费南雪表面超级好看

步骤 29

这是之前做了巧克力装饰的费南雪

步骤 30

巧克力上撒上冻干草莓碎非常好看，吃起来层次感更为丰富

步骤 31

可以依据自己的喜好进行装饰和增味

步骤 32

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步骤 33

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步骤 34

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步骤 35

海盐焦糖酱搭配坚果碎也是不错的选择👍快快来交一个漂亮的作业吧🤩🥳😍

菜谱创建时间：2021-11-20 07:53:49