一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁！煎牛排必收藏tips！

作者： RemiT

安格斯雪花眼肉、西冷是我们一家肉食老小续命的常备肉粮😹……注意⚠️这里我说到的眼肉、西冷、菲力、T骨、战斧等牛排不是市售的拼接肉排也不是原切经过搓揉打水腌制的调理型牛排！是原切无加工（不包括干湿熟成工艺）无添加的优质牛排🥩！这种优质牛排一般是市售调理型牛排价格的5-20倍以上......想知道如何在家煎好一块价格不菲的优质牛排，我觉得你应该把这个菜谱的小心心点亮🤪 P.S.羊排控可以猛戳⬇️： https://www.xiachufang.com/recipe/104688782/ 三文鱼排猛戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104650658/ 日韩烤肉猛戳👇 https://www.xiachufang.com/recipe/104745543/

用料

• 西冷牛排 2块
• 小土豆 8个左右
• 芦笋 10根左右
• 小番茄 5个左右
• 无花果 2-3个
• 迷迭香 4-6根
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量
• 橄榄油 适量
• 糖 适量
• 肉桂粉 适量
• 帕玛森干酪粉 适量

一定要这样煎牛排才鲜嫩多汁！煎牛排必收藏tips！的做法步骤

步骤 1

注意⚠️要想牛排鲜嫩多汁一定要注意这一步！如果不是鲜切牛排是冰冻牛排，一定要提前一天从冷冻柜拿出放入冷藏中缓慢解冻，临做前再将牛排从冷藏取出❗️牛排一定一定一定不要下水洗❗️直接用厨房纸巾将牛排两面多余水分拍干。在牛排两面均匀刷一点点橄榄油以封锁水分，撒少许盐和黑胡椒（此处建议用整粒胡椒现碾碎和粗粒盐腌制）放上迷迭香或百里香，放一旁静置片刻待用（BTW：这次西冷腌制忘记拍照🤣，图片为上次腌制安格斯眼肉的图片，別打我🙃）

步骤 2

土豆仔洗净泥土留皮，表面刷一些橄榄油入烤箱上下火170-180度30分钟左右

步骤 3

串红小番茄洗净表面刷橄榄油撒罗勒碎入烤箱上下火150-160度15-20分钟

步骤 4

无花果洗净拍干切成一半或四分之一瓣大小，果肉表面撒适量沙糖和肉桂粉入烤箱上下火150-160度15分钟左右

步骤 5

平底锅倒少许橄榄油，将切去根部的芦笋煎制略微焦黄，撒适量盐和黑胡椒，起锅装盘备用

步骤 6

⚠️牛排锅用沾一点点橄榄油的厨房纸巾擦拭一下锅底达到滋润效果即可（不要倒大量油！这种牛排不是用热油慢淋的超厚切牛排肉）！中大火待牛排锅完全烧热冒烟后（一定要冒烟，这样温度够高才能让肉瞬间表面升温产生完美美拉德反应）将迷迭香丢入锅中改中小火，把西冷侧立起来在平底锅上先煎带油脂的一侧，一直煎到油脂层焦黄、牛油香气扑鼻，锅底可看到明显的牛油从肉內流出即可。BTW：有部分人喜欢用黄油煎牛排也是可以的，看个人喜好吧。但是黄油有一个弊端，如果你用的不是澄清黄油，由于黄油内含有一部分白脱乳butter milk蛋白，稍遇高温容易焦糊发黑，这会影响整体美观和口感。我个人喜欢抹一点点橄榄油，并且西冷有厚脂肪层，煎制的时候牛油香四溢，无需黄油增味。

步骤 7

换另外一面侧边煎制，略微焦黄之后再换两端

步骤 8

整圈牛排侧边封边完成后就可以开始煎制牛排的两面横切面了

步骤 9

一般家里不会有红外测温计或针式测温计，那一般估算时间，大概煎20-30秒为一分熟度翻一次面，我一般第一次翻面会煎略微久一点点，待产生完美美拉德效果才翻面（右边👉牛排表面已经产生完美美拉德效果）。第二轮翻面可把火再调小一点。两面轮翻两次大概2分钟左右就差不多5成熟了。可根据你喜欢的牛排熟度增减煎制时长。

步骤 10

牛排煎好后，如果迷迭香或百里香还不算完全煎糊的状态就可以和牛排一起摆盘，如果已经焦糊就直接丢掉，我们已经有香料的香味就OK了。将牛排和事先烤好的蔬菜一起做一个漂亮而又有仪式感的摆盘🤩开一瓶红酒🍷……这也是一个让刚出锅的牛排有一个静置的过程让余温继续渗透让肉內汁水锁住的过程

步骤 11

这样就可以拿出你的手机开始消毒了哈哈😄

步骤 12

继续消毒🤪

步骤 13

用餐刀把杰克烤薯仔切开撒一些帕玛森干酪粉抹一点黄油就可以开咪西啦啦啦！

步骤 14

我来帮你们试一试焦糖肉桂无花果和牛排肉一起在舌尖碰撞💥的爽歪歪感😍😍😍

步骤 15

别光脑补我吃！快快快来交个漂亮的作业哈！

菜谱创建时间：2020-05-18 23:41:51