芝士牛肉卷

作者： 一窗一世界小美Hua

每刻山姆牛肉卷，应该是比山姆的还好吃，牛肉是用的雪花，不肥不腻，多汁鲜嫩，还没有牛肉的腥味。

用料

• 牛肉馅料
• 肥牛片 400克
• 洋葱丝 80克
• 黑胡椒粉 5克
• 生抽 15克
• 料酒 15克
• 烧烤酱 20克
• 食用油 10克
• 黄甜椒丝 80克
• 红甜椒丝 80克
• 马苏里拉奶酪 240克
• 面团部分
• 干酵母粉 3克
• 白砂糖 15克
• 水 160克
• 中筋面粉 260克
• 盐 3克
• 橄榄油 25克
• 表皮装饰
• 玉米油 5克
• 帕玛森干酪粉 15克

芝士牛肉卷的做法步骤

步骤 1

先制作面团部分：干酵母粉3g、白砂糖15g、水160g全部放入小美主锅，设置2分钟／37℃／速度3 激活酵母。

步骤 2

中筋面粉260g、盐3g、橄榄油25g全部放入激活好的酵母水中，设置揉面／3分钟。揉好，取出盖上保鲜膜醒发30分钟，冬天可适当延长至1小时。与此同时，可将雪花牛肉400g洗净切成大薄片，放入洋葱丝80g、黑胡椒粉5g、生抽15g、料酒15g、烧烤酱20g拌匀腌制15分钟以上。当然腌制牛肉也可在揉面之前准备，让腌制时间增长。

步骤 3

腌制牛肉时间超过15分钟后，准备炒制馅料时，将食用油10g倒入小美主锅，设置2分钟／120℃／速度1 将油烧热，倒入腌制好的牛肉片、黄甜椒丝80g、红甜椒丝80g设置8分钟／V档／反转速度1 拌炒。

步骤 4

炒好后沥去汤水，放凉至室温备用，如果有沾连在一起的肉片可手动将其拨开。

步骤 5

炒好放凉的牛肉里加入马苏里拉奶酪碎240克，稍微拌匀。待用

步骤 6

醒发好的面团分成3等份，每份擀成长20㎝x宽40㎝的长方形面片，加入馅料。

步骤 7

两头对折后卷起面皮，形成长条形，收口向下。

步骤 8

全部卷好，盖上保鲜膜再醒发15分钟，烤箱预热至170℃ 18分钟，在肉卷进烤箱前刷上一层玉米油，撒上帕玛森奶酪粉。

步骤 9

配料是做3个份量的，我做时，揉了6个肉卷的量，也就是增加了1倍的面团的量。牛肉馅料克数没变。

芝士牛肉卷的小贴士

1.黄（红）甜椒与牛肉更配，所以没放青的甜椒。 2.帕玛森奶酪买的如果是块状的，可用小美研磨成粉。 3.烤箱设置的是170℃ 18分钟，是烤熟了，只是每次做好不会马上吃完，会复烤，所以没有一次烤的很焦，复烤会用160℃ 5分钟。

菜谱创建时间：2021-11-17 16:45:52