自制腊肠（花椒版香肠）

作者： 林玲琪馨

用料

• 猪前腿肉 10斤
• 盐 100g
• 花椒 50g
• 白酒 50g
• 白糖 50g
• 猪肠衣 适量
• 棉麻绳 适量

自制腊肠（花椒版香肠）的做法步骤

步骤 1

腿肉切片（不要洗，或者洗了吸干水分）

步骤 2

花椒50g

步骤 3

盐100g

步骤 4

盐和花椒放锅里炒热下，加入切好的肉片中。

步骤 5

白糖50g

步骤 6

白酒50g

步骤 7

以上料全部放入切好的肉片中（想吃麻辣的，还可以加点辣椒粉进去）

步骤 8

拌匀，腌制2小时以上。

步骤 9

把在某宝上买的猪肠衣洗干净备用，把棉线剪短绑圈圈。

步骤 10

棉线大概20cm左右，打结变成圈圈。

步骤 11

将肠衣放灌肠器上。不打结。把灌肠器中灌满肉。再靠着嘴头，用棉线打结。如下图：

步骤 12

这样打好结，就开始灌肉

步骤 13

里面不要留空气。稍微灌紧点。

步骤 14

灌好的肠，两头打好结（肉肠9层满，状态比较硬，比较紧）。 顺便这个视频演示了下怎么打结。

步骤 15

灌好的肠，拿两根牙签，正反面到处戳戳戳。。。放掉里面的空气。

步骤 16

根据自己要的长短。进行分节处理。

步骤 17

分好节的肠。

步骤 18

挂起来风干。晒太阳。。或者用火（炭火，电火），烟熏均可。。收水变干。。。

步骤 19

香肠大概摸着变硬了就差不多了。我这次大概1斤变6两了。。

步骤 20

香肠简单做法： 1，洗干净整节放米饭里面一起煮； 2，整节放锅里面煮熟，然后拿出来切片，直接吃或者炒一下都可以。 3，直接切片，蒸熟也可以（放点老干妈或者油辣椒，剁辣椒更美味） 4，腊肠饭等等。。。。

自制腊肠（花椒版香肠）的小贴士

灌肠的时候不能让肉太松。但是也不能太紧，会爆掉。这个只能靠经验来判定了。。

菜谱创建时间：2021-11-16 21:59:03