腌制猪梅肉，可以一次腌制很多冷冻上，需要的时候直接使用就好。把肉切成想要的形状，放入黑胡椒粉，花椒粉（花椒+麻椒3：1比例打碎最好），能吃辣就放少量辣椒粉，少量糖提鲜，大蒜粉（可以不放），酱油，一丢丢小苏打（重点！肉质变嫩，不能多会苦），最后倒入油，抓匀。
调汁：糖，酱油，耗油，盐（可以不放够咸了），淀粉，搅拌均匀备用。
起火放油，先炒肉丝。肉丝盛出后，放油炒青椒丝，注意火候不要炒倒。加入肉丝倒入调汁大火收汁翻炒下就可以出锅了。