复刻Chef Julien Alvarez的万能浓郁巧克力奶酱🍫

作者： 圆滚滚米米君

「这款超级万能的巧克力奶酱可以制作闪电泡芙的内馅儿🍫还能制作慕斯中间的夹层，即使直接吃也是非常浓郁！做法非常简单！快来学习吧！」 👨🏻‍🍳配方来自巴黎名店la maison la duree行政主厨julien alvarez的分享 👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料

• 巧克力奶酱

复刻Chef Julien Alvarez的万能浓郁巧克力奶酱🍫的做法步骤

步骤 1

🌟巧克力奶酱 淡奶油180克 全脂牛奶180克 蛋黄60克（大约3个大鸡蛋） 砂糖65克 70%切碎的黑巧克力220克 📝做法 1️⃣锅中将淡奶油和牛奶煮沸 2️⃣盆中加入蛋黄和砂糖，用蛋抽打至发白 3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中（一点点冲入不要一次性冲入，否则会将蛋黄煮熟） 4️⃣倒回锅中，持续搅拌（否则底部容易糊）温度到达84度，状态变稠，离火 5️⃣迅速冲入巧克力中，停留2分钟使巧克力彻底融化混匀（如有均质机均质一下会更顺滑） 6️⃣保鲜膜贴面保存，防止表面结皮，冷藏至少8小时

菜谱创建时间：2021-11-14 17:23:18