【麻酱糖的制作】将50克红糖和50克冰糖倒入主锅,设置15秒/速度10磨粉,盛碗备用。 将100克熟芝麻倒入干燥的主锅内,设置1分钟/速度6慢慢转为速度10(一定要盖量杯盖),音乐响起打开主锅盖,将巴锅壁的芝麻粉刮至锅底,倒入10色拉油,再设置2分钟/速度10打磨。
主锅加入备好的糖粉,设置20秒/速度4混合,盛碗备用,清洗并擦干主锅。
【花卷的制作】主锅加入240水、5克干酵母粉、10克糖、10克色拉油,盖上主锅盖,设置2分钟/37度/速度3加温混合。
加入500克面粉,设置30秒/速度3-6渐变混合,加入1/4茶匙盐。再设置揉面模式,揉面两分钟,取出面团揉面至光滑,盖上保鲜膜,静置醒发10分钟。
揉面垫铺层薄薄的面粉,将面团一分为二,其中一份盖上保鲜膜备用,另一份擀成长方形(约30X40厘米大)的面皮,在面皮上铺满麻酱糖。
将面皮的长边慢慢内叠,像叠铺盖卷儿一样叠起来,用擀面杖轻轻擀一下,然后切成两拇指宽的剂子。取两个剂子上下重合叠放,拿一根筷子横向放中间压实下去(切勿压断)。
然后挪开筷子,将被叠压的面块左右拉伸一点后向下合拢(形成圆环)并捏紧,或者,被叠压的面块左右拉伸,扭转360度后将两头合拢捏紧,稍作整理后,就是一个漂亮的花卷了。将花卷放置于刷了一层薄薄的油的蒸锅里(刷油是防止粘连),依次完成花卷的制作,盖上蒸锅盖,等其发酵至1.5倍大。
主锅加入500克水,架上蒸锅,设置22分钟/V档/速度1蒸煮。音乐响起,等待三分钟再揭开锅盖。一锅热气腾腾的美味可口的麻酱糖花卷,可以尽情享用了😋
1. 发酵:夏季,温度较高,自然发酵,大致需要30分钟;冬季,室温低,自然发酵大约要1小时以上。如果家里有烤箱,可以用烤箱发酵,设置37—50度,烤箱底部放一碗热开水保湿,时长为半小时。 2.芝麻酱可以买现成,然后混合糖粉,就是麻酱糖了。 3.吃不完的花卷带它凉后装入保鲜袋封起来冷冻保存,随吃随取。 4.有不清楚面团揉圆的步骤,可以参考我之前写的“葱香花卷”,里面有揉面的小视频。