把猪肉绞成肉沫，韭菜洗净切成碎末备用。
把配料称好备用。
把生抽、老抽、盐、鸡精、味精倒入水中搅拌均匀，把盐和调料化开即可。
把调好的水倒入盆中。
把肉馅儿朝一个方向搅拌，搅拌3分钟左右，里面的水完全被猪肉吸收，搅拌上劲，越搅拌越粘稠（有点像做肉丸），这叫做打馅儿。
打好的馅儿里面放入一个鸡蛋。
接着搅拌2分钟左右，鸡蛋能锁住肉里面的水份，还增加了肉的粘性和弹性，让肉能形成肉丸。
这样纯肉馅儿就做好了。
把姜末和香油倒入韭菜末中搅拌均匀，这一步是为了锁住韭菜不出水，增加了菜的香度和亮度。
把韭菜放入肉中。
搅拌均匀，水饺馅儿就做好了。
准备好饺子皮包饺子（我是买的饺子皮）。
开水下锅煮饺子。
煮至5-6分钟即可装盘。
味道超级赞。
1、选肉馅的时候选择肥三瘦七的比例即可。 2、搅拌的时候，要顺着一个方向，搅拌到上劲，这样更好吃。 3、韭菜最后放，这样馅不容易出水。