正宗老南昌拌藕

作者： 丸子小厨

秋天是吃莲藕的季节，今天做一道老南昌拌藕，藕片脆中微带韧，又香又辣，一片接一片吃起来很过瘾，适合用来下酒追剧。

用料

• 藕 2节
• 水 适量
• 粗辣椒面 1勺
• 细辣椒面 1勺
• 花椒粉 小半勺
• 孜然粉 小半勺
• 蚝油 1勺
• 生抽 半勺
• 老抽 2勺
• 香醋 半勺
• 白芝麻（熟） 1勺
• 糖 半勺
• 盐 1克
• 热油 3勺
• 香油 1勺
• 白醋 3-5滴

正宗老南昌拌藕的做法步骤

步骤 1

莲藕去皮，洗干净。

步骤 2

凉水下锅放入莲藕，到点白醋颜色不会发黑，大火煮。

步骤 3

煮到用一根筷子可以戳穿莲藕就可以捞起来（喜欢吃脆的煮10分钟，软糯一点大概要30分钟），放到凉水里泡五分钟，再捞起来沥干水，注意哦，一定要先整个煮，再沥干水切片，这样拌的时候就不会因为水太多，不够味道了。

步骤 4

藕片一定要斜着切，这样更大更有口感。

步骤 5

碗中放入粗细辣椒面，放入花椒粉、孜然粉、白芝麻，浇3勺热油。

步骤 6

碗中继续放入4勺生抽，2勺香醋，1勺蚝油，半勺老抽，1勺香油，半勺糖，盐一丢丢（根据藕片的份量添加），所有材料拌匀。

步骤 7

拌好的料汁，浇在藕片上拌匀。

步骤 8

一定要试试这个，好吃的不要不要的。

正宗老南昌拌藕的小贴士

1.藕在煮水的时候，煮的脆一点好吃，如果喜欢吃软一点的就多煮一会！捞出以后过凉水，口感更好！ 2.煮藕的时候一定要滴上几滴白醋，这样煮出来的藕不会变色。

菜谱创建时间：2021-09-18 19:39:36