腌粉（凉拌米粉）

作者： 下厨房的阿布

水北是江西新余的一个小镇，然而水北腌粉却几乎是新余街道的标配。就像兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭一样，水北腌粉也是新余餐饮界的巨头啊！ 别看用料简单，但滋味却让人印象深刻，吃过总是各种惦记着，夏日的早饭、晚饭来上一碗，酣畅淋漓啊！！！ 15分钟就能搞定哟～ PS.你没看错 我们早饭也是这么重口的ㄟ(▔ ,▔)ㄏ

用料

• 米粉 一把
• #汤汁（三人份）
• 小米椒碎 1-2汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 生姜末 0.5-1汤匙
• 水 1碗
• 盐 4小勺
• 鸡精 2小勺
• 老抽 适量
• #配菜（可选）
• 生椒韭菜（推荐）
• 辣炒橘子皮/生腌橘子皮

腌粉（凉拌米粉）的做法步骤

步骤 1

水北腌粉当然用水北当地手工米粉最佳了，不过这次我还是选用这个超市普及版的

步骤 2

用大拇指和食指相连能抓住的一把大概为一人份的～（我能吃两份囧rz ）

步骤 3

锅里放多些水烧开，然后放入米粉。（水要能没过米粉一拳以上，因为米粉容易糊汤，多些水新手容易掌握）

步骤 4

米粉隔一会儿搅拌下避免糊底，大约总共需要8-10分钟左右，其余空档就用来切配料吧

步骤 5

我家嗜辣，两汤匙小米椒碎、一汤匙生姜碎，大家可以酌情减少用量，但不要低于一半哦，不然就不是这个风味了呢。蒜末两汤匙，最好是拍散后切几下即可。

步骤 6

米粉越煮汤越白越稠是正常的

步骤 7

用筷子夹起可以观察粉的软硬，如图所示粉还有点硬，还需要再煮

步骤 8

如图所示，等到粉能柔软的搭在筷子两边就可以了。更保险的是用指甲掐一下米粉，轻松掐断感觉没硬芯就差不多了。

步骤 9

倒进沥水的筛子控去热水，并立刻用凉水变翻拌边冲凉，手摸上去不烫了即可，架空等凉水控干

步骤 10

控干水分的时间刚好来制作汤汁。热锅，下油，大约和炒一道菜的量或少一些

步骤 11

油热后，倒入小米椒蒜末姜末，两小勺盐翻炒（一定要在这一步放盐，才能调出小米椒的辣和蒜的香）

步骤 12

炒香炒熟后，倒入一碗水（普通家庭饭碗），加剩下的两小勺盐，两勺鸡精。水开后，关小火煮一分钟，倒入老抽调色，即可。

步骤 13

一小碗汤汁，大约能配3-4碗粉

步骤 14

汤汁熬好，米粉也刚好沥完了水分。用一大碗，装三分之二碗粉（方便翻拌），舀上3-4汤匙汤汁，拌匀食用即可。

步骤 15

要是再配上腌韭菜和橘子皮，就更完美了！不过橘子皮外地人接受度低，大家还是从韭菜开始尝试吧。（请搜索 贫民窟生椒韭菜花）

步骤 16

米粉一定现煮现浇汤的最棒！不过如果提前准备也不是不可以，米粉不要煮那么软，硬一些的时候就捞出来冲凉控干。等要吃的时候烧一锅热水烫一两分钟捞出控干，然后浇汁拌匀即可。一般外面的店里都是这么做的，比较方便。

菜谱创建时间：2016-08-03 22:11:46