鸡爪洗净，剪掉指甲。 把鸡爪横切两半，再次洗净。 （如果可以，鸡爪前端部分可以竖着切分开鸡爪指头，那样更方便吃，也更加易入味）
冷水下锅，放鸡爪、草果、香叶、花椒、小茴香、桂皮、料酒、生姜，加清水淹没鸡爪即可。 中小火烧开后，再烧8分钟，期间注意撇去浮沫。
烧好的鸡爪捞出，过2-3遍凉水，浸泡一会冷却后，稍微控下水。
糖、盐、陈醋、生抽、花椒油，搅拌均匀，放至盐糖融化。 此步可在处理鸡爪前做好。
小米辣剪段，大蒜切碎，洋葱切丝，香菜切段。 柠檬表皮用盐搓洗，干净后切片、去籽，在切的时候可以适量切掉比较厚的果皮。 料汁里的糖、盐都融化了后，依次加入洋葱、蒜末，小米辣、香菜，每次加入都搅拌均匀再加下一样。 柠檬加入可把柠檬汁挤出来，再把柠檬放进去。 再加百香果凉白开，和鸡爪搅拌均匀。 加了凉白开后，我又加入了醋生抽各一勺。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏3-4小时，即可食用。 中途可用干净的筷子翻搅一下。
腌制好后，把柠檬取出，鸡爪装进保鲜盒里，放冰箱冷藏，吃的时候用干净筷子取。 最好三天内吃完。