牛肉丝（或片）浆制方法： 1.牛肉丝或片中分次加入葱姜水，抓捏，再加盐抓捏，使牛肉更好的吸进葱姜水； 2.加入耗油、老抽、生抽、淀粉和胡椒粉，继续抓捏均匀； 3.加蛋清，抓捏均匀； 4.加食用油把牛肉拌均匀，锁住水份。
备好食材，炒个青椒牛肉丝。 爆炒牛肉丝要点： 1:炒牛肉丝（片）一定要烧热锅，旺火高油温，油要多； 2:下入牛肉丝后立即用筷子扒拉，牛肉变色立即盛出，时间约在6～7秒； 3:入洋葱爆香，放青椒快速翻炒，盛出； 4:倒入调好的料汁，烧开，放入青椒洋葱、牛肉，迅速翻炒出锅，时间2～3秒。
为了加快炒制速度，提前调好料汁必不可缺； 料汁： 生抽、耗油、糖、胡椒粉、淀粉、水，调匀
爆炒青椒牛肉丝。