再别大黄

作者： 绮罗小扇

大约我的人生基调太过悲情，就连做个法甜也要掐在不成功便成仁的临界线上，仿佛太简单就没了乐趣。 大黄是一种长在我审美点上的食材，艳红撞鲜绿，断生脆口，熟透软糯，气味恬淡，口味却酸楚动人。半收水分成泥糊后，那种似胶非胶的牵连质地，可见却又体察不到的纤维，在一众以甜度论成败的蔬果里，仿佛另个世界的白月光。 去年最后一口大黄甜点下肚，便想着来年可要好好抓紧它的时节。可越想着珍惜，便越拖延，待我沐浴熏香摆好桌案把它迎进门，又是“来年请早”的叮嘱，杆子里的红色也褪得零星。 易得之时，怕没有好好对待而辜负，总想“不日我空些”再处理，因而迟迟回避，时间就直奔蹉跎里。 想起那些近乡情怯，那些当时惘然，那些临到门前又收回的叩门的手，大约都应在我年复一年、不及珍惜的大黄里。 削出透光薄片，糖渍后焯水，熟至柔软却纤维还未散开，放凉，一条一片卷起青梅马斯卡彭慕斯，记不清几进几出冷冻，心神摇曳者不可。 直起腰的时候，已恍恍然不知今夕何夕。 制法仅是个拼装记录，图一个手帐之乐。部件都从基础演变而来，本人不爱称量，全凭自由散漫的手感，因而不是好的学习资源，看官且看个热闹便好。 顺便link个去年大黄甜点的链接： https://www.xiachufang.com/recipe/105851521/

用料

• 大黄 适量
• 常规烘焙食材 适量：干

再别大黄的做法步骤

步骤 1

先顾影自怜一番

步骤 2

再来看下大致分解

步骤 3

画的草图

步骤 4

初秋落市前的大黄

步骤 5

内部红色已几乎不见，不如我去年记录的另一个大黄，甚是喜庆。

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步骤 6

步骤 6

片薄片，慷慨撒糖，高温几分钟烤熟，或者蒸熟，或者短时焯水，总之弄熟，但不要酥烂。

步骤 7

留点块块煮熟

步骤 8

边角料炒烂，单吃可口，混合上草莓泥同煮可口，放凉拌酸奶可口，挤在各种pastry上可口，总之大黄的酸甜软糯很可口。

步骤 9

做点柠檬卡仕达基础酱

步骤 10

过滤降温

步骤 11

以此为基底的大黄草莓泥卡仕达

步骤 12

大黄白巧慕斯

步骤 13

各种大黄风味混合物，状态差不多马马虎虎，都是我的备料。

步骤 14

蛋白霜烤个造型装饰，粗糙简陋，完全没有按照意式蛋白霜的做法，连瑞士都没有，这就是处女座的反义词的好处，多随意都可以接受。一分钟打完，刷刷摊了一屏幕，直接进炉，自己还觉得略爽。

步骤 15

加入烤透了的椰子脆片的沙布列混合物

步骤 16

再混入一点，呃，以前吃剩下的饼干碎

步骤 17

总之，复合香味让人闻不出里面都是啥暗黑食材，但做饼干都是绝对好吃的。原本切面是疏松的，但被我拿锉刀磨光而糊掉了切面的气孔，将就看。刷蛋黄再烤隔绝水分。

步骤 18

挤制

步骤 19

大肠小肠解剖图

步骤 20

煮大黄的酸甜糖水加草莓力娇酒，糖酒液浸润的类达克瓦兹饼体

步骤 21

甘纳许质地

步骤 22

到这就已经很丰富了

步骤 23

好吧我承认偷偷加入了点红色素，后天努力，弥补先天不足

步骤 24

春季囤的酸青梅酱，加马斯卡彭，挤细条包裹

步骤 25

问我为何要如此麻烦，吃进嘴里的区别何在，可能是我多动症吧。

步骤 26

色彩的变化

步骤 27

大黄琼脂水封面，太稀没经验。瞬间是美的。

步骤 28

次日食用时，亮面已失，风味尽在，自食劳动成果的喜悦，如何说与人懂。当年宋应星一生科举6次不中，中年转而录出工科鼻祖巨著《天工开物》，有感发“不为功名进取而读书也”。在我这，感同身受，不为任何利益相关，单单仅凭喜欢，纯粹的喜欢，几日劳作，给食物制作添了一层纯粹因爱而发的buff，妙哉。

步骤 29

穷苦的家庭烘焙爱好者，没有喷砂，冻干树莓粉勉强裹两下，也很不错啊，不影响食用。

再别大黄的小贴士

愿各位烘焙如意～

菜谱创建时间：2021-11-05 18:30:15